Un nuevo capítulo en una historia de doscientos años: Cova Budapest gana el premio al Restaurante Prometedor del Año
Esta categoría se centra en locales recién inaugurados que ya merecen la pena seguir. En el caso de Cova, esto se vio acompañado de un punto de partida inusual: no se trataba simplemente de un nuevo restaurante que llegaba a Budapest, sino de una institución milanesa cuya historia se remonta a 1817.
El Cova original abrió sus puertas cerca del Teatro alla Scala, para luego trasladarse a Via Montenapoleone, y con el paso de las décadas se convirtió en un referente de la vida social milanesa. El establecimiento de Budapest tuvo que mantener su carácter cosmopolita y, al mismo tiempo, adaptarse con naturalidad a otra ciudad, a otro edificio histórico.
Quizás por eso resulta interesante que Cova Budapest no se haya creado como una copia exacta del local de Milán: en varios establecimientos de la marca, predomina la cafetería y la pastelería, pero aquí el concepto se ha complementado con un restaurante en toda regla. Por la mañana, se da la bienvenida a los clientes de Matild Palace; más tarde, el espacio sigue funcionando como cafetería y pastelería, y a la hora del almuerzo, durante el aperitivo y por la noche, el carácter de restaurante cobra cada vez más protagonismo.
Lee nuestra entrevista con Tonio Gerco:
Hace unas semanas, hablamos con Tonio Greco, chef de Cova Budapest, quien también destacó este aspecto como una de las características más importantes del lugar. No se trata de varios establecimientos independientes que operan en un mismo espacio, sino de la misma Cova, que se transforma según la hora del día. Intentan mantener la misma filosofía en el desayuno, la repostería, el almuerzo, el aperitivo y la cena: la identidad milanesa, la artesanía, la atención a los ingredientes y esa elegancia sobria que ya se ha convertido en uno de los principales rasgos distintivos del lugar. La carta sigue la misma línea: incluye clásicos como el risotto de azafrán, el vitello tonnato o el jarrete de ternera a la milanesa, pero también podemos encontrar caponata siciliana y casarecce caseros con ragú de ternera cocinado a fuego lento.
Si bien Cova proviene de Milán, Budapest representa mucho más que una simple nueva ubicación. Ambas ciudades comparten una arraigada tradición cafetera, de la que los responsables de la marca también hablaron en nuestra entrevista anterior. El edificio elegido no hace sino reforzar esta tradición, ya que el Belvárosi Kávéház funcionó en el emplazamiento del Palacio Matilde. Así, con la llegada de Cova, una antigua función de Budapest ha regresado a sus muros, aunque bajo una forma completamente diferente.
La historia de Cova Budapest apenas tiene unos meses, por lo que el adjetivo «prometedor» en el nombre del reconocimiento le sienta a la perfección. No predice cómo será este lugar en los años venideros, pero indica que su primer capítulo ya es digno de mención. Y la siguiente parte de la historia nos revelará qué carácter único de Budapest surgirá con el tiempo de sus más de doscientos años de herencia italiana.
El premio a la Apertura del Año fue patrocinado por TorTer en 2026.
