Pollo frito estilo palomitas de maíz taiwanés
El pollo frito taiwanés es un clásico de la comida callejera, delicioso, crujiente y lleno de sabor, fácil de preparar en casa. Los tiernos muslos de pollo se marinan con especias aromáticas, se rebozan en una capa crujiente de fécula de batata y se fríen hasta obtener un dorado perfecto con hojas de albahaca tailandesa. Con un toque final de una mezcla de cinco especias, esta receta te trae el auténtico sabor de los mercados nocturnos taiwaneses directamente a tu cocina.
- 1 libra de muslo de pollo (cortado en cubos)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo (picado)
- 1/4 cucharadita de jengibre (en polvo (también se pueden usar 2 cucharaditas de jengibre rallado))
- 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1/4 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 1 cucharada de vino de Shaoxing o vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1 clara de huevo
- hojas de albahaca tailandesa (un puñado)
- 2 tazas de almidón de batata grueso
- aceite vegetal (o cualquier aceite neutro para freír)
- 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1/8 cucharadita de sal (1/8 - 1/4 cucharadita según la preferencia personal de salinidad)
- 1/2 cucharadita de azúcar (1/2 - 1 cucharadita de azúcar según preferencia personal)
- En un bol, combine el muslo de pollo cortado en dados con salsa de soja, ajo, jengibre, polvo de cinco especias, caldo de pollo en polvo, vino Shaoxing (o vinagre de arroz), pimienta blanca y clara de huevo.
- Mezcla bien, asegurándote de que cada trozo de pollo quede bien cubierto con la marinada. Tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Coloca la fécula de batata en un plato hondo. Toma cada trozo de pollo marinado y cúbrelo completamente con la fécula, presionando ligeramente para asegurar una cobertura uniforme.
- Calienta el aceite en una olla profunda o freidora a 175 °C (350 °F). Fríe el pollo por tandas durante unos 4 minutos o hasta que esté dorado. Retíralo y escúrrelo sobre un plato cubierto con papel absorbente.
- Tras la primera fritura, recalienta el aceite a la misma temperatura (175 °C). Fríe los trozos de pollo una segunda vez durante un minuto más o menos para que queden más crujientes.
- En los últimos 30 segundos, añade las hojas de albahaca tailandesa directamente al aceite. Ten cuidado, ya que el aceite puede salpicar. Tapa rápidamente la olla para mayor seguridad. Una vez crujientes, retíralas y escúrrelas.
- Mientras aún esté caliente, coloque el pollo frito en un tazón grande y mézclelo con la mezcla de condimentos (polvo de cinco especias, pimienta blanca, sal y azúcar). Ajuste el sazón al gusto.
- ¡Sírvelo inmediatamente y disfrútalo!
Por qué te encantará
Este pollo frito taiwanés tiene todo lo que buscas en un aperitivo: pollo jugoso y bien sazonado, envuelto en una corteza ultracrujiente que se mantiene crujiente incluso después de cada bocado. El sabroso marinado le da profundidad al pollo, mientras que la albahaca tailandesa crujiente le aporta un sabor aromático único con un toque extra de textura crujiente. Cada pieza está llena de sabor, perfecta para compartir o disfrutar en solitario. ¡Con cada bocado, te sentirás como si hubieras viajado a los vibrantes mercados nocturnos de Taiwán!
¿Por qué almidón de batata grueso?
El almidón grueso de batata es el secreto para conseguir esa corteza extra crujiente y dorada tan característica del pollo frito taiwanés. A diferencia del almidón de patata o de maíz común, el almidón grueso de batata proporciona una cobertura más espesa y con más textura que, al freírse, resulta ligera, aireada y crujiente. Esta textura única se mantiene bien, por lo que el pollo permanece crujiente por más tiempo, incluso después de sazonarlo. Mientras que otros almidones crean una cobertura más suave y uniforme, el almidón de batata le da al pollo su auténtico e irresistible toque final.
