炸湯圓冰淇淋 by patty
利用法國鮮奶油高含35％的乳脂量，來弄個滿滿台味的紅豆煉乳冰淇淋吧～ 作法很簡單，只要攪一攪就好，無須打發，打發的鮮奶油冰凍後的口感很空虛，攪拌均勻就好；這樣還能保有法國鮮奶油香濃奶香，和輕盈滑順口感。 冰凍過程，為避免產生冰晶，影響口感；所以為了濃郁綿密得費心刮刨，打碎冰晶～ 為配合這充滿台味的紅豆煉乳冰淇淋，來炸湯圓吧！炸湯圓，當然要撒上滿滿的花生糖粉。 很有辦桌風的冰淇淋一定要嚐嚐。
Ingredients
- 法國鮮奶油 120c.
- 煮熟紅豆 120克
- [炸湯圓] 糯米粉 50克
- 牛奶 140c.c.
- [炸湯圓] 水 30克
- 煉乳 80克
- [炸湯圓] 紅麴粉 1/8小匙
- 花生糖粉 1大匙
- [炸湯圓] 沙拉油 1杯
Method
- 食材們。
- 法國鮮奶油的高乳脂含量的香醇厚實特色，以及濃郁奶香，非常適合用來製作冰淇淋；另外打發後的穩定性很好，也很適合用來作為蛋糕的裝飾。
- 製作紅豆煉乳冰淇淋。將所有食材放入鋼盆內，充分攪拌均勻。
- 倒入保鮮盒內，蓋上盒蓋，放入冰箱冷凍。每三小時，取出，以湯匙刨碎攪拌，製造蓬鬆感，並重複兩次。
- 最後一次，再將紅豆倒入拌合，再冰三小時即完成。
- 製作湯圓的食材。
- 糯米粉和水攪拌成團。各家糯米粉吸水度不同，可依據包裝建議調整，最終糯米糰摸起來像耳垂一樣軟就可以了。再分兩塊，一塊加紅麴粉染成紅色。
- 搓成適當大小的圓。若沒有要馬上炸，表面可灑一點玉米粉防沾黏，再冰。
- 起油鍋，以低溫炸。當鍋內出現油紋，放入湯圓，一面用鏟子推，使受熱均勻。湯圓一膨脹，立刻撈起瀝油。為避免湯圓油爆，冰過的湯圓要放到室溫，或者裹一層太白粉後再炸。一律採低油溫、小火、緩慢油炸的方式。
- 挖兩大勺紅豆煉乳冰淇淋，再擺上剛炸好的湯圓，最後撒上花生粉。完成～
