Croquetas de patata con queso

Estas croquetas de patata con queso, inspiradas en el cacio e pepe, están rellenas de panceta crujiente, patatas cremosas, mozzarella fundida y una rica salsa cacio e pepe con pimienta negra. Cada croqueta es crujiente y dorada por fuera, con un centro de queso fundido.

Ingredientes · Raciones 10

6 patatas medianas (peladas y cortadas en cuartos)
8 oz de panceta (cortada en cubos pequeños)
16 onzas de queso mozzarella rallado
1 frasco de salsa cacio e pepe (yo usé la de Carbone)
1 huevo
60 g de harina de uso general
1/3 de taza de agua (ajustar según sea necesario para obtener la consistencia deseada).
2 tazas de pan rallado panko

Método

Coloca las patatas troceadas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Deja que hierva y cocina hasta que estén tiernas. Escurre bien y machaca hasta obtener un puré suave. Reserva y deja que se escurra el exceso de vapor para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
Añade la panceta cortada en dados a una sartén fría y ponla a fuego medio. Cocinar la panceta de esta manera permite que la grasa se derrita lentamente, dando como resultado trozos crujientes y uniformes sin que se quemen. Cocina hasta que esté dorada y crujiente, luego pásala a un plato cubierto con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
Al puré de patatas, añade ½ bote de salsa cacio e pepe, la panceta cocida y ⅓ de la mozzarella rallada. Mezcla hasta que esté todo bien integrado y distribuido uniformemente.
Coge porciones de la mezcla de patata con las manos y aplánalas ligeramente. Añade mozzarella rallada extra en el centro y dales forma de croquetas circulares con forma de disco.
Colócalas sobre una bandeja forrada con papel vegetal y congélalas durante 15 minutos. Este paso ayuda a que las croquetas se endurezcan y evita que se deshagan al freírlas.
En un bol, bate el huevo, la harina y el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta la cantidad de agua según sea necesario: la masa debe ser lo suficientemente fluida como para cubrir fácilmente los ingredientes, pero lo suficientemente espesa como para adherirse, similar a la masa ligera para panqueques.
Sumerge cada croqueta fría en la masa líquida, dejando que escurra el exceso, y luego cúbrela uniformemente con pan rallado panko.
Calienta el aceite en una olla profunda a 175 °C (350 °F). Fríe las croquetas por tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos lados. No llenes demasiado la olla: freír demasiadas a la vez reduce la temperatura del aceite, lo que provoca que el queso se derrita y se salga antes de que la superficie quede crujiente.
Retire las croquetas y colóquelas en una bandeja forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Adorne con perejil picado (opcional) y sirva caliente con la salsa cacio e pepe restante calentada aparte para mojar.

Por qué te encantará esta receta

Cacio e pepe, pero crujiente: todos los sabores intensos, picantes y a queso que tanto te gustan, transformados en una croqueta crujiente.
Centro con muchísimo queso: la mozzarella que lleva dentro se derrite maravillosamente para conseguir un estiramiento perfecto del queso.
Crujientes por fuera, cremosas por dentro: congelarlas brevemente antes de freírlas ayuda a que las croquetas mantengan su forma a la vez que permanecen suaves y sabrosas por dentro.
Ideales para recibir invitados: tienen un aspecto sofisticado, pero son sorprendentemente fáciles de preparar.
Ideal para mojar: se sirve con salsa cacio e pepe extra para un sabor máximo.

Cuándo servir estos

Las croquetas de patata con queso son increíblemente versátiles y funcionan bien como:

Un aperitivo para fiestas o días festivos.
Un aperitivo para el día del partido

También son ideales para preparar con antelación para ocasiones especiales, ya que puedes darles forma con anticipación y freírlas justo antes de servirlas.

Las patatas: crean una base cremosa y consistente que mantiene todos los ingredientes unidos sin resultar pesada.
Panceta: Aporta salinidad y profundidad al sabor; al cocinarla lentamente, la grasa se derrite y queda crujiente de manera uniforme.
Mozzarella: Se derrite suavemente y proporciona ese clásico efecto elástico del queso sin enmascarar el sabor de la salsa.
Salsa Cacio e Pepe: Aporta un sabor concentrado a pimienta y queso sin necesidad de preparar la salsa desde cero.
Pan rallado Panko: Proporciona una textura ligera y crujiente en comparación con el pan rallado tradicional.

Consejos para preparar con anticipación y almacenar alimentos

Preparación anticipada: Dé forma a las croquetas, empanó el pan y refrigérelas hasta por 24 horas antes de freírlas.
Congelación: Las croquetas se pueden congelar completamente empanizadas; fríalas directamente congeladas, añadiendo 1-2 minutos al tiempo de cocción.
Recalentamiento: Recaliente en el horno o en la freidora de aire para mantener la textura crujiente (evite el microondas).