Dulces navideños de otra época que puedes saborear con un clic

Sevilla: Milhojas (hojaldres rellenos)

En Andalucía, los dulces tradicionales de hojaldre tienen sus raíces en la época musulmana, aunque a partir del siglo XVI se cristianizaron sustituyendo todas las demás grasas por manteca de cerdo. La ciudad de Alcaudete (Jaén) popularizó las hojaldrinas (pequeños hojaldres). La industria de la confitería navideña en Sevilla las ha recuperado con el nombre de milhojas (mille-feuille), añadiendo mermelada de frutas al tradicional aroma a naranja del hojaldre. La de naranja es la más famosa, pero también existen otras variedades de frutas. En Obrador Real.

Aragón: Trenza de Almudévar

Aragón ha contribuido a la tradición navideña con dulces como las frutas confitadas bañadas en chocolate que llevan su nombre, o los guirlaches (un tipo de turrón de almendras). Menos conocida fuera de la región es la trenza de Almudévar, un hojaldre relleno de frutas confitadas que es la especialidad de la pastelería artesanal Pastelería Tolosana. Actualmente ofrecen trenzas con diversos rellenos. Tienen tiendas físicas en Almudévar (Huesca) y Zaragoza, pero quienes viven más lejos pueden comprarlas en su tienda online, y si desean regalarlas, están disponibles presentadas en elegantes cajas de madera.

Baleares: auténtica pasta de pescado del Fornet de la Soca

El Fornet de la Soca es como una fábrica de Willy Wonka hecha realidad. Su cuenta de Instagram es maravillosa, pero aún más valiosa es la labor de arqueología culinaria que realizan Tomeu Arbona y María José Orero. Entre otros tesoros recuperados y elaborados artesanalmente en su hogar, destaca el peix de pasta real. Este postre, antaño disfrutado en los hogares más adinerados de la isla, consiste en mazapán relleno de capas de almendras, mermelada, bizcocho empapado en vino añejo, yema de huevo y chocolate, todo horneado en un molde con forma de pez. Como tantas otras tradiciones navideñas, esta receta proviene de otra religión: en este caso, la sefardí. Se pueden realizar pedidos en su página web.

Cataluña: Neules

Los deliciosos neules, crujientes rollitos de oblea que suelen disfrutarse con una copa de cava, son muy conocidos, pero quizás no tanto (al menos fuera de Cataluña) los artesanales. La pastelería Casa Graupera lleva 130 años elaborando rollitos de oblea, algunos especialmente tradicionales para Navidad, aunque ahora se venden durante todo el año. Su joya de la corona es el rollito de oblea moldeado a mano sobre un palo de madera. Una receta centenaria que Enric Graupera Iglesias reformuló en la década de 1960. Para los más aventureros, también elaboran un rollito de oblea siguiendo una receta medieval que data de 1267, y otra versión con la receta de 1895 del fundador de esta familia de pasteleros, elaborada con manteca de cerdo. Se pueden comprar aquí.

Castilla-La Mancha: Alajú de Cuenca

El alajú es un dulce tradicional de origen andaluz. Su nombre proviene de al-hasú, que significa relleno en árabe. Es un dulce que aún se conserva en algunas zonas de la Península Ibérica, pero tiene una tradición especial en la sierra de Cuenca. Antiguamente, el alajú se cocinaba en una sartén, calentándola lo justo para solidificar una pasta hecha con miel, nueces, almendras, ralladura de naranja y limón, pan rallado y canela, que luego se servía entre obleas. La pastelería Chapela es una auténtica especialista en este dulce.

Comunidad Valenciana: patissets

Las empanadas rellenas de cabello de ángel (un tipo de conserva dulce de calabaza), boniato o mermeladas se encuentran en casi toda España, y su origen se remonta a la época andaluza. Se dice que los rellenos con dulces elaborados con verduras son de origen morisco, ya que los moriscos eran los horticultores por excelencia en ese mundo multicultural. En cualquier caso, en una región cuya riqueza de dulces navideños es abrumadora, el pastisset (un tipo de pastel) se encuentra discretamente en algunas zonas. Muy típico de Valencia y partes de Cataluña, se hornea en lugar de la versión andaluza frita, el borrachuelo. Es delicioso y ligero. Los rellenos de boniato se llaman pastissets de moniato, y en este caso, su origen es posterior, ya que el boniato llegó de América. Se pueden comprar aquí.

Navarra: Pasteles Txantxigorri

Txantxigorri significa chicharrón de cerdo en euskera, y esos trocitos crujientes de carne, grasa o corteza que se solidifican al derretirse la manteca son la esencia y característica definitoria de este pan plano tradicional de Olite, que, por cierto, aparece en la «Trilogía del Baztán» de la autora Dolores Redondo, quien lo convierte en la merienda del inspector protagonista. Los pasteles de chicharrón de cerdo son, ante todo, un testimonio del cristianismo y, en segundo lugar, una mágica combinación agridulce, donde el azúcar y la canela contrastan maravillosamente con el chicharrón que suele acabar dorándose por encima. No son exclusivos de Navarra; también se pueden encontrar, por ejemplo, en las montañas andaluzas de Cádiz y Ronda, pero los de Casa Vidaurre son toda una institución.

Murcia: Licores de almendra

El mazapán se extiende desde Europa Central, donde se aprecian las notas aromáticas de la almendra amarga, hasta el norte de África. Su origen es árabe. En Murcia se elabora una versión tan rústica como adictiva. Los cordials son mazapanes glaseados, a menudo rellenos de boniato o patata y aromatizados con ralladura de limón. Los de la confitería Roch en Moratalla son una auténtica obra de arte. Se elaboran siguiendo la receta del tatarabuelo de la familia y son un imprescindible en las mesas de dulces de toda la región. Puedes encontrarlos aquí.