Curry Malabar vegano
¿Te apetece algo picante con un toque suave de coco? ¡Genial! Porque hoy te traigo mi versión vegana de un clásico: el curry malabar.
Ingredientes clave
Coco rallado
semillas de hinojo
Vainas de cardamomo
Semillas de mostaza
hojas de curry
Verduras picadas
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1
Agrega todos los ingredientes para la pasta de coco a una sartén pequeña a fuego medio y cocina hasta que el coco comience a dorarse. Una vez que el coco comience a dorarse, revuélvelo con frecuencia.
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2
Transfiere esta mezcla a la licuadora con 1 taza de agua. Licúa hasta que el coco se convierta en una pasta ligeramente granulada; no debe quedar muy visible. Lo ideal es que quede casi homogénea.
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3
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las semillas de mostaza y deja que empiecen a reventar.
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4
Luego, añade rápidamente las hojas de curry. Hazlo con cuidado, ya que pueden salpicar aceite. Agrega la cebolla, el jengibre y los demás ingredientes para la salsa. Cocina hasta que la cebolla se dore. Luego, añade los condimentos.
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5
Luego, agregue el puré de tomate y la pasta de coco triturada y mezcle bien.
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6
Agrega las verduras, los frijoles blancos y la sal. Mezcla, tapa y cocina. Revuelve de vez en cuando para comprobar que las verduras se cocinen uniformemente. Destapa. Si la salsa está demasiado espesa, continúa cocinando durante un minuto más o apaga el fuego.
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7
Prueba y ajusta la sal y el sabor. Decora con cilantro, jugo de limón y el sofrito reservado, si lo has guardado. Sirve con arroz, pan plano, roti o dosa.
