Rogan Josh vegano con tofu
El Kashmiri Rogan Josh es un plato popular del estado de Cachemira, que a menudo se sirve como parte del wazwan. Se prepara con chiles de Cachemira y ratanjot, y se le puede añadir cebolla, ajo y tomate. Es fácil de preparar y el nivel de picante se puede ajustar para que sea del agrado de toda la familia.
Ingredientes clave
Tofu firme, chile en polvo de Cachemira o pimentón, granos de pimienta negra, semillas de hinojo, hebras de azafrán.
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1
Corta el tofu en cubos, rómpelo en trozos pequeños, mezcla el chile en polvo de Cachemira, la sal y la maicena, y calienta el aceite en una sartén. Hornea a 205 °C (400 °F) durante 20 minutos o hasta que los bordes estén crujientes.
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2
Añade todos los ingredientes a un molinillo de especias o a una batidora para pulverizarlos hasta obtener un polvo homogéneo, añadiendo el chile en polvo de Cachemira a la mezcla de especias y al yogur.
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3
Calienta el aceite en una sartén, agrega las hojas de laurel, los clavos, el cardamomo verde, la rama de canela y la asafétida, mezcla hasta que desprendan aroma, agrega las especias molidas, el pimiento rojo y la sal, cocina hasta que el pimiento esté tierno, agrega el yogur, el agua, la sal y el chile en polvo de Cachemira, lleva a ebullición e incorpora el tofu, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos.
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4
Prueba y ajusta el sabor. Decora con cilantro y jugo de limón, y sírvelo con arroz o pan plano. Puedes retirar las especias enteras antes de servir.
