Tagine de patatas baby y yaca
Este tajín de papas baby y yaca del libro de cocina vegana de Oriente Medio de Noha Elbadry es una versión vegana del tajín de pollo marroquí. El tajín se sitúa entre un estofado y un curry, con especias aromáticas, verduras tiernas y una salsa que se impregna en los cereales o el pan.
- 4 dientes de ajo medianos (pelados)
- 2 chalotas medianas (peladas y partidas por la mitad)
- 2 cucharadas (12 g) de jengibre fresco rallado
- 1 taza (8 g) de cilantro fresco, hojas y tallos
- 1½ cucharadas (12 g) de Ras el Hanout (ver nota)
- ½ cucharadita de azafrán
- 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 2 latas (de 585 g cada una) de jaca verde tierna en salmuera (escurrida y cortada en tiras finas)
- 680 g (1½ lb) de papas baby (cortadas por la mitad)
- 2 limones medianos en conserva (sin pulpa y con la cáscara cortada en rodajas finas)
- 12 aceitunas Kalamata medianas (sin hueso y partidas por la mitad)
- 10 aceitunas verdes medianas (sin hueso y partidas por la mitad)
- ¼ taza (48 g) de albaricoques secos (en rodajas finas)
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta blanca (opcional)
- 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
- arilos de granada
- perejil fresco picado
- Cuscús cocido u otro grano cocido
- pan de pita
- Calienta el aceite de oliva en una tagine o una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté brillante y burbujeante, añade la mezcla y fríela, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, durante 2 o 3 minutos, o hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
- Agrega la jaca y las papas pequeñas y continúa cocinando durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Agrega 295 ml de agua y revuelve, asegurándote de raspar los restos dorados que se hayan pegado al fondo de la sartén.
- Añade los limones en conserva, las aceitunas y los albaricoques. Remueve, tapa, sube el fuego y deja que hierva. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua y las patatas estén tiernas.
- Añade sal y pimienta (si las usas), mezcla bien y cocina durante 1 minuto. Retira el tagine del fuego y añade el zumo de limón. Sirve decorado con granos de granada y perejil, acompañado de cuscús o pan de pita.
El ras el hanout, el azafrán, el ajo, las chalotas, el jengibre y el cilantro constituyen la base del tajín. La yaca y las patatas se cocinan con limones en conserva, aceitunas kalamata, aceitunas verdes y albaricoques secos. Los limones en conserva y las aceitunas le dan al plato un sabor intenso y salobre, mientras que los albaricoques le aportan un toque dulce. Añadir zumo de limón al final realza el sabor del plato.
Este tajín de papas baby y yaca es ideal para la cena, acompañado de cuscús, otro cereal cocido o pan de pita. Las semillas de granada y el perejil le dan un toque de color antes de servir. Es un plato perfecto para una cena vegetariana con sabores marroquíes y una comida completa.
Para el tagine
