Pettole apuliano con aceitunas
Procedimiento
- 400 g Manitoba
- 100 g de harina 00
- 450 ml de agua
- 12 g de levadura de cerveza seca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- aceitunas negras verdes Sacla
- Aceite de semillas para freír
- Granos de aceitunas negras deshidratadas
- Los pettole se preparan tradicionalmente durante las fiestas navideñas y el Adviento. Se pueden disfrutar tanto salados como dulces...
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Vierta las harinas en un bol, haga un hueco en el centro y añada una porción del agua tibia con la levadura disuelta.
Añade el azúcar y mezcla con las manos o con una cuchara de madera.
Continúa añadiendo el agua poco a poco. Cuando la masa esté bien mezclada y elástica, añade la sal.
Continúa amasando, luego cubre con film transparente y coloca en el horno con la luz encendida. Hornea durante 2 horas (hasta que duplique su tamaño).
Toma la masa levada y agrega las aceitunas.
Mezclar de abajo hacia arriba y dejar levar de nuevo durante 20 minutos.
Coloca una sartén alta con el aceite al fuego.
O bien, con las manos untadas en aceite, coja una porción de la masa, forme una bola entre el pulgar y el índice y déjela caer en el aceite.
Cocine los pettoles de pocos en pocos, dándoles la vuelta con una cuchara de madera o una cuchara perforada.
Cuando estén doradas (unos 3 minutos, dependiendo de su tamaño), déjelas escurrir sobre papel absorbente.
Servir caliente.
