Dé la bienvenida al otoño con una cena de mesa larga de Mæst Food el 28 de septiembre
Los productos de Mæst Food
Vancouver, BC | El lunes 28 de septiembre, acompáñenos en una cena muy especial en la bodega La Fabrique St-George de Mount Pleasant, junto a Tomoko Tahara de Mæst Food. En esta cena, compartiremos algunos de nuestros proyectos de investigación y desarrollo, incluyendo gastronomía botánica a través de la fermentación, la conservación, la elaboración de koji, el uso de granos locales y diversas técnicas para trabajar con ingredientes de temporada de la Columbia Británica.
Para el menú, la chef Tahara se centrará en la breve transición del final del verano al principio del otoño, celebrando la llegada de las calabazas y los champiñones, mientras los últimos frutos del verano se preparan para su conservación. Algunos ingredientes se han fermentado o conservado con el tiempo; otros se preparan simplemente para capturar la esencia de la temporada en su estado actual.
La velada se sirve en una larga mesa comunal en el comedor de la bodega La Fabrique St-George, ubicada en 7 East 7th Avenue. Ven con amigos o solo. La mesa compartida crea un ambiente informal para disfrutar del menú en compañía.
Emily Matick creará una instalación floral ikebana otoñal específicamente para la cena, con el fin de realzar la experiencia de la temporada.
Menú de degustación de mesa larga
Aperitivos
Pastel de koji de grano local con puré de calabaza, ciruela fermentada, encurtidos de berenjena baby tsukemono, galleta bushi de calabaza, salsa de hierbas.
Segundo plato: Consomé de cebolla caramelizada, hoja de higuera, champiñones asados a fuego lento.
Plato principal: Calabaza Kuri asada con cedro rojo canadiense, reducción de calabaza hecha con los recortes de la calabaza y reducida hasta caramelizarse, aceite de semillas de calabaza, migas de semillas de calabaza, servida con pan de leche japonés de masa madre y col rizada salteada.
Pre-postre: Granizado de escaramujo, aceite de tallo de rosa, ciruela fermentada.
Postre: Mazapán de avellanas tostadas, pera, aceite de hierbaluisa.
*Los componentes del menú pueden variar según la disponibilidad de la temporada.
Hay dos turnos disponibles: a las 17:45 o a las 20:15. Las entradas cuestan 149 dólares por persona, propina incluida, y se pueden comprar en línea aquí.
Tenga en cuenta que no podemos atender solicitudes ni sustituciones dietéticas. Los vinos naturales se pueden adquirir por separado en la mesa. Las cancelaciones realizadas por el cliente recibirán un reembolso completo. La comisión por procesamiento del pago original se cobrará por separado.
