Paccheri con pulpo bebé en un guiso

Reciclar las sobras se ha convertido hoy en día en un deber además de una obligación, así que reutilicé un excelente guiso de pulpo de la Nochebuena.

El guiso se preparó con una base de sofrito (verduras salteadas) con aceite, ajo, tallos de perejil y chile. El pulpo bebé, limpio y lavado, se tostó ligeramente. Se añadió puré de tomate y se cocinó a fuego lento durante unos 45 minutos. Se sazonó con pimienta negra, sal y perejil picado.

Cueza los paccheri en abundante agua con sal y, mientras tanto, vuelva a poner el guiso de pulpo en la olla. Añada un cucharón del agua de cocción y el miso y deje que vuelva a hervir.

Escurre la pasta al menos 4 minutos antes del tiempo indicado en el paquete y cuécela en la salsa.

Sirva en un plato, decore con perejil fresco picado, una pizca de pimienta negra recién molida y termine con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Atender.