Calabacín de verano con pesto y parmesano

Calabacín de verano con pesto y parmesano es una guarnición fácil y deliciosa que se prepara con calabacín o calabaza amarilla de verano, ¡o incluso con ambos colores! La técnica que se usa aquí para asar el calabacín y luego gratinarlo al final con el pesto y el parmesano le da un sabor increíble.

Ingredientes · Raciones 6

4 calabacines medianos, lavados y cortados en rodajas de 1,2 cm.
2 cucharaditas + 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mezcla de hierbas italianas
sal y pimienta negra recién molida al gusto
1/3 taza de pesto de albahaca (más o menos al gusto; ver notas)
1/2 taza de queso parmesano rallado grueso (más o menos al gusto)

Método · 25 min

Precalienta el horno a 230 °C. Saca el pesto del refrigerador y mide 1/3 de taza en un tazón pequeño; déjalo reposar a temperatura ambiente para que se ablande. Unta una bandeja grande para hornear con 2 cucharaditas de aceite de oliva (o rocíala con aceite de oliva si tienes un pulverizador).
Lava la calabaza y corta el tallo y el extremo floral. Corta la calabaza en rodajas de 1,2 cm. Coloca las rodajas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. (Si tienes dos colores, queda bien alternarlos). Unta la parte superior de las rodajas con las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva y sazona con la mezcla de hierbas italianas (enlace de afiliado), sal y pimienta negra recién molida. Hornea la calabaza durante 10 minutos, o hasta que empiece a ablandarse ligeramente al pincharla con un tenedor.
Retire la calabaza del horno y enciéndalo en modo asar a la parrilla, con la rejilla a unos 7-10 cm por debajo del elemento calefactor. Unte la parte superior de los trozos de calabaza calientes con pesto de albahaca con limón o pesto de albahaca Kirkland y espolvoree con queso parmesano rallado grueso.
Coloca la bandeja para hornear bajo el grill y cocina durante 3-4 minutos, hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse. (Vigílalo con atención; las cosas se queman fácilmente bajo el grill).
Sirve el calabacín con pesto y parmesano caliente. Probablemente se pueda guardar en la nevera y recalentar, aunque nunca me ha sobrado para probarlo. Supongo que está mejor recién hecho.

Desde hace tiempo les recuerdo a todos que septiembre es el momento perfecto para preparar calabacín asado. Y este calabacín con pesto y parmesano es un éxito rotundo para disfrutar a finales de verano. Creo que la combinación de calabacín y pesto siempre es excelente.

Esta receta cocina la calabaza de verano en el horno hasta que esté casi lista. Luego se le añade pesto y queso parmesano y se gratina, ¡para una forma aún más sabrosa de prepararla!

¿Qué ingredientes necesitas para esta receta?

calabaza de verano o calabacín
queso parmesano rallado grueso

¿Qué es la calabaza de verano?

Existen dos tipos de calabaza, y sus nombres provienen de cómo se almacenaban en épocas en las que no existían los refrigeradores. La calabaza de invierno es el nombre que reciben variedades como la calabaza moscada y la calabaza bellota, que tienen una piel dura y se pueden almacenar durante todo el invierno. La calabaza de verano es el nombre que reciben las calabazas de piel fina, como el calabacín, la calabaza amarilla de cuello torcido o de cuello recto, o la calabaza patisson, que solo se conservan durante unos días sin refrigeración. Aquí encontrará más información sobre la calabaza de verano y la calabaza de invierno.

¿Qué pesto se puede usar para acompañar la calabaza de verano con pesto?

Me encantaría esta receta con mi pesto de albahaca con limón favorito. O si usas el pesto de albahaca Kirkland, como hicimos nosotros, ¡esta receta es aún más fácil y sencilla, perfecta para preparar como guarnición entre semana! Pero cualquier pesto con buen sabor combinará a la perfección con el sabor suave del calabacín de verano.

¿Qué tan baja en carbohidratos es la receta de calabaza de verano con pesto?

¡Esta increíble guarnición de finales de verano tiene solo 4,7 gramos de carbohidratos netos y más de 5 gramos de proteína!

Cómo preparar calabacín con pesto y parmesano:

Precalienta el horno a 232 °C y saca el pesto del refrigerador para que se ablande.
Corta la calabaza amarilla, el calabacín o una mezcla de ellos en rodajas de aproximadamente 1,2 cm de grosor y colócalas en una bandeja para hornear previamente rociada o untada con un poco de aceite de oliva.
Asa la calabaza durante diez minutos, o hasta que empiece a ablandarse ligeramente.
Retire la calabaza del horno y cambie el horno a la función de asar a la parrilla, con una rejilla a unos 7-10 cm por debajo del asador.
Asar a la parrilla durante unos 3-4 minutos o hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse.
Sirve la calabaza de verano con pesto caliente, ¡y espera a que todos se deshagan en elogios sobre lo deliciosa que está!