Olvídate de las hamburguesas de carne: la mezcla de carne que usa Alton Brown
Las hamburguesas son uno de los platos con una tradición centenaria en la gastronomía estadounidense. Si bien existen muchas variantes de hamburguesas en todo el país, desde las mini hamburguesas hasta las hamburguesas al vapor de Connecticut, no se observa mucha variación en el ingrediente principal: la carne.
En una entrevista con Salon, el presentador de televisión y experto culinario conocido por su programa "Good Eats" reveló que no le gusta usar carne de res en sus hamburguesas a la parrilla; en lugar de recurrir a cortes de carne más exclusivos, como avestruz o bisonte, opta por una combinación de proteínas que se encuentran fácilmente en la mayoría de los supermercados. "Preparo mis hamburguesas [a la parrilla] con un tercio de carne molida de cerdo, un tercio de pavo y un tercio de cordero", compartió, "porque normalmente puedo conseguirlas". Además de la facilidad con la que se pueden obtener estas carnes, la combinación de sabores es realmente genial.
El cordero es rico, pero tiene un sabor fuerte que no a todos les gusta. Si solo representa un tercio de la hamburguesa, se pueden atenuar algunos de los sabores intensos, y combinarlo con cerdo garantiza que el producto final conserve la riqueza de la grasa untuosa del cerdo. Por último, añadir pavo molido magro evitará que las hamburguesas queden demasiado grasosas. Juntas, estas tres carnes son una explosión de sabores sabrosos que, si bien no saben exactamente a carne de res, ofrecen el mismo sabor satisfactorio. A diferencia de las hamburguesas de res, solo hay que recordar cocinar las hamburguesas completamente, sin que quede nada rosado; la temperatura interna debe alcanzar los 165 grados Fahrenheit.
Hay muchas otras maneras de experimentar con las proteínas de tu hamburguesa.
Lo maravilloso del consejo de Alton Brown para combinar varias carnes en la mezcla para hamburguesas es que abre un mundo de posibilidades para transformar algo que puede parecer un poco común en un plato que deleitará tu paladar. Para empezar, puedes experimentar con las proporciones de las diferentes proteínas. Si no te gusta el cordero, puedes preparar una hamburguesa de cerdo y pavo, o aumentar la cantidad de cerdo para que tus hamburguesas sean más sabrosas sin añadir un sabor demasiado fuerte. Y si no te gusta el sabor a veces metálico del pavo, puedes sustituirlo por pollo molido. Para ahorrar tiempo y esfuerzo, incluso puedes buscar en tu supermercado habitual una mezcla para albóndigas ya preparada, y siempre puedes añadir carne de res a la mezcla si crees que una hamburguesa debe incluirla.
Sin embargo, si optas por productos cárnicos curados o sazonados, podrás añadir mucho más sabor a una hamburguesa. Las hamburguesas al estilo cubano, llamadas fritas, a menudo se combinan con chorizo molido para darles un sabor extra con su intensa mezcla de ajo y pimentón. Puedes inspirarte en este plato típico de Florida combinando cualquier carne molida que te guste con tu tipo de salchicha favorita. Incluso las salchichas duras, como el salami o el pepperoni, funcionan si las trituras en un procesador de alimentos; solo recuerda quitar la tripa. El jamón picado o molido también añadirá mucho sabor a tus hamburguesas, y una lata de Spam o carne en conserva puede ser una buena adición cuando planees asar algunas hamburguesas a la parrilla. Sea cual sea la combinación de proteínas que uses, definitivamente deberías probar el método favorito de Alton para cocinarlas: ¡freírlas!
