Receta de risotto con pimientos asados y queso pecorino
Paso 1: Asa los pimientos hasta que la piel se ennegrezca bien, ya sea a la llama o bajo el asador. Una vez fríos, retira la piel y las semillas con un cuchillo pequeño. Limpia las partes quemadas con papel absorbente; no los enjuagues. Puedes asar los pimientos con uno o dos días de antelación.
- 2 pimientos rojos grandes u otro tipo de pimiento dulce, como el Cornu di Toro.
- 2 pimientos grandes amarillos o naranjas u otro tipo de pimiento dulce, como el Corno di Toro.
- Sal al gusto
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en ½ taza de agua tibia durante al menos 10 minutos.
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena molida
- 2 dientes de ajo pequeños, finamente picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 ½ tazas de arroz Carnaroli o Arborio
- ½ taza de vino blanco seco
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras caliente, más 1 o 2 tazas adicionales según sea necesario.
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en varios trozos
- 1 taza de queso Pecorino Romano rallado, más un poco más para servir.
- 3 cucharadas de perejil picado grueso
- Asa los pimientos hasta que la piel se ennegrezca bien, ya sea a la llama o bajo el grill. Una vez fríos, retira la piel y las semillas con un cuchillo pequeño. Limpia las partes quemadas con papel de cocina; no los enjuagues. Puedes asar los pimientos con uno o dos días de antelación.
- Corta los pimientos pelados en tiras de 1,2 cm x 2 cm y colócalos en un bol mediano. Añade una pizca generosa de sal, luego la cúrcuma, el azafrán con su agua, la pimienta de cayena y el ajo. Mezcla bien y deja marinar los pimientos durante al menos 15 minutos, o hasta con 2 días de antelación.
- Para preparar el risotto: coloca una olla de hierro fundido o una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio y añade aceite de oliva. Mantén el caldo caliente en una olla aparte. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, añade la cebolla y una pizca de sal. Deja que la cebolla se cocine, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien blanda y ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos.
- Añade el arroz a la mezcla de cebolla. Sube el fuego a medio-alto. Cocina, removiendo, hasta que el arroz esté bien cubierto y chisporroteando.
- Añade el vino blanco y cocina hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue 2 tazas de caldo caliente y ajuste el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba, de 5 a 6 minutos.
- Agregue 1 taza de caldo junto con la mezcla de pimientos marinados. Revuelva bien y continúe cocinando a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido, de 5 a 6 minutos.
- Añade una taza más de caldo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Cocina durante unos 5 minutos más, hasta que el arroz esté cocido pero los granos aún firmes. Puede que necesites añadir un poco más de caldo o cocinarlo un poco más. Deja que quede ligeramente caldoso. Apaga el fuego.
- Incorpora la mantequilla, el queso rallado y el perejil. Vierte la mezcla en un bol o sírvela directamente de la olla. Ofrece más queso en la mesa.
- Paso 2: Corta los pimientos pelados en tiras de 1,2 cm x 2 cm y colócalos en un bol mediano. Añade una pizca grande de sal, luego la cúrcuma, el azafrán con su agua, la pimienta de cayena y el ajo. Mezcla bien y deja marinar los pimientos durante al menos 15 minutos y hasta 2 días.
- Paso 3. Comience a preparar el risotto: Coloque una olla de hierro fundido o una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio y añada aceite de oliva. Mantenga el caldo caliente en una olla aparte. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, añada la cebolla y una pizca de sal. Deje que la cebolla se cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien blanda y ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos.
- Paso 4 Agregue el arroz a la mezcla de cebolla. Suba el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté bien cubierto y chisporroteando.
- Paso 5 Agregue el vino blanco y cocine hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto.
- Paso 6 Agregue 2 tazas de caldo caliente y ajuste el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba, de 5 a 6 minutos.
- Paso 7 Agregue 1 taza de caldo junto con la mezcla de pimientos marinados. Revuelva bien y continúe cocinando a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido, de 5 a 6 minutos.
- Paso 8. Añade una taza más de caldo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Cocina durante unos 5 minutos más, hasta que el arroz esté cocido pero los granos aún firmes. Puede que necesites añadir un poco más de caldo o cocinar un poco más. Deja que quede ligeramente caldoso. Apaga el fuego.
- Paso 9. Incorpora la mantequilla, el queso rallado y el perejil. Vierte la mezcla en un recipiente para servir o sírvela directamente de la olla. Ofrece más queso en la mesa.
Vegetariano: Carne- no Queso, huevos- sí Vegano: Carne- no Queso, huevos- no.
Esta receta no es vegetariana si se prepara con queso Pecorino Romano. Usar un parmesano duro elaborado sin cuajo animal soluciona el problema.
Willie, con todo respeto, Susan tiene razón. El cuajo que se usa en el auténtico Pecorino Romano proviene del estómago de una ternera. Existen cuajos microbianos y vegetales (de cardo), pero por definición, el Pecorino Romano requiere cuajo tradicional y, por lo tanto, no es vegetariano. Tienes razón en que tampoco es vegano.
Posdata: Las sobras que guardé en un recipiente tapado en la nevera se calentaron deliciosamente en el microondas al día siguiente para el almuerzo. Usé un tenedor para añadir suavemente un poco de agua y ablandar el risotto, lo calenté en el microondas durante unos 90 segundos a máxima potencia y lo volví a remover. Quedó perfecto.
Excelente resultado en cuanto a sabor y textura del arroz, siguiendo la receta al pie de la letra, con instrucciones precisas sobre la técnica e ingredientes, incluso pimientos Corno di Toro, que se consiguen fácilmente en granjas locales en esta época del año. Mariné los pimientos con un día de antelación. Usé caldo de pollo casero y queso pecorino; el sabor más intenso del primero y el picante del segundo enmascararon un poco el azafrán. La próxima vez probaré con caldo de verduras y parmesano. ¡Recomendada!
¡Gracias por el maridaje de vinos!
