Descubre la harissa, la pasta de chile del norte de África

¿Qué es la harissa?

La harissa es una pasta o salsa picante de chile con un sabor ahumado y a ajo, originaria de Túnez y muy popular en el norte de África. Su picor puede variar de suave a muy intenso según el tipo de chile utilizado y tiene múltiples usos. Se puede untar sobre la carne antes de asarla o usar para sazonar el salmón y preparar una cena rápida y sabrosa entre semana. La harissa también añade un toque picante al mezclarla con arroz, cuscús, pasta o legumbres.

¿Dónde puedo encontrar harissa?

La harissa se puede encontrar en mercados especializados, supermercados convencionales y en línea. Viene en tubo, frasco o lata pequeña (de tamaño similar a una lata pequeña de pasta de tomate). También está disponible como mezcla de especias secas y molidas. Para recetas que requieren pasta de harissa, opta por el tubo o la lata. Algunas recetas utilizan una mezcla de especias secas de harissa, que puedes preparar desde cero, como esta receta de camarones a la parrilla con harissa para pelar y comer, o puedes comprar una mezcla ya preparada en la sección de especias de tu supermercado.

¿Se puede preparar harissa desde cero?

Preparar harissa casera no es difícil. En Túnez, donde la harissa es parte integral de la gastronomía y las tradiciones culinarias, las recetas e ingredientes varían según la región. Generalmente se elabora moliendo chiles secos al sol con ajo, sal y especias como cilantro y comino.

¿Cómo debo usar la harissa?

Usamos harissa en todo tipo de recetas. Aquí te mostramos algunas de nuestras formas favoritas de cocinar con harissa.

• Añade una cucharada de pasta de harissa a una salsa de carne como este ragú picante de harissa. El toque picante y cálido de la pasta le da profundidad a la salsa.
• Mezcla pasta de harissa o harissa molida al gusto con mantequilla derretida y rocíala sobre palomitas de maíz. O bien, prepara una mantequilla compuesta de harissa y coloca una cucharada sobre tu corte de carne favorito.
• Mejora tu calabaza asada: esta receta incluye una pasta de harissa casera que simplemente se mezcla con la verdura y se asa.
• Prepara una versión norteafricana de la lasaña en una sartén con cordero y harissa.
• Dale un toque picante a tus ensaladas: mezcla una cucharada de harissa con aderezo ranch y sírvelas con alitas de pollo o crudités.
• Dale un toque especial a tus huevos mezclando harissa con la yema.
• Prepara Çilbir, un delicioso plato turco de yogur y huevos cubierto con crujiente de harissa.
• Añade especias y calienta el puré de patatas para darle más sabor a una comida abundante.