Cómo el agua dura puede afectar la calidad de su cocina
Algunas panaderías y pizzerías afirman importar el agua que utilizan, argumentando que los niveles de ciertos minerales influyen directamente en la masa.
Para entenderlo, primero debes saber que el agua generalmente se divide en dos categorías: dura y blanda. Quizás hayas oído hablar de esta diferencia en relación con el cuidado del cabello: el agua blanda siempre se promociona como mejor para ducharse porque no contiene altos niveles de minerales que pueden dañar el cabello. El agua dura contiene altos niveles de calcio y magnesio, mientras que el agua blanda está libre de estas sales. El agua del grifo que sale de tu casa, si no tiene filtro, probablemente sea agua dura, ya que el 85 % de los hogares estadounidenses la tienen de forma natural, mientras que el agua del grifo en Nueva York es mayoritariamente blanda.
Entonces, ¿el agua dura puede causar problemas al cocinar? Sí y no. El agua dura es segura para beber y cocinar, así que no representa un riesgo para la salud. Sin embargo, las sales presentes en ella pueden afectar el sabor y la textura de algunos alimentos cocinados.
Alimentos afectados por el agua dura
Si alguna vez has probado una taza de café o té particularmente amarga, podría deberse al agua dura. ¿Notaste una ligera capa sobre la bebida caliente? De nuevo, esto probablemente se deba al tipo de agua. Por esta razón, el agua filtrada es la mejor opción para el café y el té. En la cocina, se puede observar un efecto similar en sopas, caldos o salsas. A menudo no es tan perceptible, sino más bien un ligero regusto mineral. Añadir un poco de vinagre o jugo de limón puede ayudar a equilibrarlo.
El agua dura también tarda más en hervir. Si usas agua del grifo sin filtrar, es probable que la pasta necesite más tiempo de cocción. Los alimentos que se cocinan mejor en agua —ya sean verduras, pasta o arroz— también pueden volverse más densos si usas principalmente agua dura. El alimento que parece verse más afectado por el agua dura son las legumbres. Las legumbres secas deben remojarse antes de cocinarlas, y con agua dura, es difícil ablandarlas.
En la repostería, el agua utilizada es fundamental, ya que es un ingrediente clave en muchas recetas de masa. El agua dura puede ser beneficiosa en algunos casos, pues fortalece el gluten de la masa, dando como resultado un producto horneado más consistente. Sin embargo, también puede ser un problema. El agua dura puede generar una densidad y dureza excesivas en un producto horneado que debería ser ligero y esponjoso. A menudo, se añade más levadura para compensar, pero el agua filtrada se considera ideal para hornear.
