Patatas asadas batidas
La clave de esta sencilla receta, adaptada de la fórmula de "raíces asadas" de A Modern Way to Eat de Anna Jones, reside en una técnica un tanto peculiar: machacar las patatas parcialmente cocidas con un batidor antes de añadirlas a una bandeja de horno precalentada, engrasada, salada y con pimienta.
4 porciones
- Precalienta el horno a 200 °C. Cubre el fondo de una fuente para asar profunda de 30 x 20 cm (preferiblemente de hierro fundido) con aceite neutro, de manera que la superficie quede ligeramente cubierta. Sazona el aceite con sal, pimienta y una hoja de laurel. Introduce la fuente en el horno para que el aceite se caliente y déjala allí hasta que las patatas estén listas para añadirlas, entre 20 y 25 minutos, mientras continúas con los demás pasos.
- Ten a mano un recipiente con agua. Pela las patatas y córtalas por la mitad o en cuartos (cada trozo no debe ser más grande que una pelota de golf). Cada vez que peles y cortes una patata, ponla en el agua para que no se oxide. Cuando termines, escurre las patatas peladas y cortadas en un colador. Coloca las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua a temperatura ambiente, añade unas pizcas generosas de sal, pon el fuego alto y espera a que el agua hierva a fuego lento. (Verás que se forma espuma blanca en la superficie y el agua parecerá vibrar ligeramente; entonces debes bajar el fuego). Una vez que las patatas estén hirviendo a fuego lento, baja el fuego al mínimo y pon un temporizador de 10 a 12 minutos. Las patatas estarán listas para el siguiente paso cuando un tenedor pueda atravesar su exterior, pero su interior permanezca impenetrable.
- Escurre bien las patatas en un colador. Mientras aún estén calientes, remuévelas con un batidor para que la superficie se ablande. Cuanto más se ablanden, mejor; remueve con la fuerza necesaria, prestando atención a las patatas que parezcan más lisas que el resto. (Consejo: Si las patatas no se blanquean bien, es porque no se han escaldado lo suficiente. Vierte agua hirviendo sobre ellas para que se calienten y se ablanden por fuera).
- Retire la sartén del horno. Deseche la hoja de laurel. Con mucho cuidado, trozo a trozo si es necesario, coloque las patatas en la sartén de manera que cada trozo toque el fondo. Debería oír un chisporroteo. Dé la vuelta a las patatas para que se impregnen bien del aceite caliente. Vuelva a sazonar las patatas con sal y pimienta y añada cualquier otra especia o aromático, como pimentón, romero o za'atar. Meta la sartén en el horno durante 70 minutos, dándoles la vuelta a los 40 minutos. Compruebe el horno periódicamente: las patatas estarán listas cuando estén doradas y crujientes; si lo están antes de que pasen 70 minutos, sáquelas.
- Sirve las patatas como guarnición o solas con cualquier condimento o salsa que prefieras.
