El ingrediente básico de la despensa que hace que el tocino quede más crujiente que nunca
La última vez que viste las palabras "tocino" y "harina" en la misma frase, probablemente estabas buscando en un libro de cocina una receta para algo delicioso, como galletas de chispas de chocolate con tocino. Resulta que la harina sirve para mucho más que galletas.
Además, este truco es súper sencillo. Solo necesitas una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y tu tipo de tocino favorito. Tiras finas. Tocino grueso. Tocino caramelizado con sirope de arce y humo líquido. Da igual.
Lo importante es espolvorear harina sobre todas las tiras de tocino. Aunque se trata de espolvorear harina, conviene ser generoso con ella, así que cubra bien el tocino. La harina sella los jugos y los absorbe, reduciendo así el desorden que suele producirse al preparar tocino.
Además, evita que el tocino se encoja, lo que significa que obtendrás un tocino menos rizado y con más cuerpo. Y, por supuesto, este ingenioso truco para cocinarlo te dará ese crujido con el que sueñas. Una vez que vuelvas a la realidad después de tu ensoñación culinaria, hornea las tiras durante 15 a 20 minutos a 200 grados Celsius. Al sacar el tocino del horno, sécalo con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servirlo.
Trucos alternativos para el tocino
Si te preocupa que el tocino no quede bien cubierto, prueba este truco alternativo para lograr una mayor cobertura. Toma un tazón mediano y llénalo con harina. No necesitarás añadirle condimentos, ya que el tocino tiene mucho sabor por sí solo.
Primero, forra la bandeja con papel de horno. Luego, toma una tira de tocino y sumérgela en la harina, asegurándote de que quede bien cubierta. Golpea suavemente la tira de tocino para eliminar cualquier grumo de harina que esté demasiado pegajoso. Cubre la bandeja con el tocino, cúbrela con plástico y luego métela en el refrigerador durante toda la noche.
Cuando estés listo para cocinar el tocino mañana, precalienta el horno a 200 grados Celsius e introduce la bandeja para hornear forrada con tocino. Deja que el tocino enharinado se cocine durante cinco o diez minutos, hasta que empiece a quedar crujiente. Una vez que esté así, usa unas pinzas para darle la vuelta a cada trozo. Déjalo cocinar en el horno durante cinco o diez minutos más antes de retirarlo. Este truco también mejora si se seca con una toalla de papel después de que el tocino esté listo, así que sécalo bien antes de empezar a comerlo.
Experimenta con diferentes recubrimientos.
La mayoría de las recetas para esto requieren harina blanca común y corriente, la que se usa para galletas o panes rápidos. Sin embargo, hay margen para experimentar, aunque los resultados variarán según el tipo de harina que uses. La harina de centeno, por ejemplo, produce tiras de tocino con una textura masticable muy agradable. Tampoco te limites solo a la harina. La maicena también funciona perfectamente. Prueba diferentes tipos de harina para ver cuál te gusta más.
Dejar el tocino en el refrigerador durante la noche, como se recomienda para el método de rebozado, puede ser cuestión de preferencia. Sin embargo, podrías obtener grandes beneficios al hacerlo. Principalmente, tu paciencia te permitirá conseguir un tocino increíblemente crujiente que además conserva mejor su forma, evitando así que se enrolle. En cambio, tendrás un tocino plano y recto —para ser tocino, claro— en el plato o en tu sándwich.
Finalmente, no tienes restricciones sobre cómo usar el tocino una vez listo. Si bien la tentación de comerlo recién sacado de la sartén puede ser grande, esperar es sin duda una virtud. Cuando le des un bocado a una sabrosa tira en tu próximo BLT, preparado con tu receta de galletas favorita en lugar de pan normal, sabrás que la paciencia tiene su recompensa.
