Para obtener el mejor pescado asado al horno, piensa en cocinarlo a fuego lento
Puede resultar difícil encontrar un plan de alimentación que sea fácil de seguir. Sin embargo, una forma de simplificar las cosas es encontrar uno que incluya, o incluso se base en, alimentos deliciosos. GoodRX Health afirma que una de estas dietas es la dieta mediterránea.
No solo incorporar más pescado a tu dieta te aportará beneficios nutricionales, sino que también te brindará una gran variedad de opciones para disfrutar. Sin embargo, uno de los mayores desafíos al preparar pescado es evitar que se seque.
Según Prevention, uno de los errores más comunes al cocinar pescado es cocinarlo demasiado. La mayoría de los filetes de pescado son bastante delicados y no siempre toleran el mismo calor que un filete grueso. Por suerte, existe un método sencillo (y delicioso) para evitarlo.
Beneficios de la cocción lenta a baja temperatura
Una de las maneras más fáciles de preparar pescado es a fuego lento. La chef Samin Nosrat escribe en su libro "Sal, grasa, ácido, calor" que usar fuego suave al preparar pescado ayuda a evitar que se cocine demasiado (según The Washington Post). Asar un delicado filete de pescado blanco en el horno a 250 grados reduce significativamente las posibilidades de que se cocine demasiado, ya que eleva la temperatura interna mucho más lentamente. Lamentablemente, esto implica un tiempo de cocción de entre 35 y 40 minutos, dependiendo del corte del pescado, pero su paciencia se verá recompensada con una comida jugosa y delicada. La cocción unilateral es otro excelente método para preparar lentamente una cena de pescado delicada y deliciosa.
Nosrat añade que este método funciona especialmente bien con cortes de pescado más grasos, como el salmón. Esa abundante grasa se derretirá durante la cocción y realzará su sabor.
Cabe señalar que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar el pescado hasta alcanzar una temperatura interna de al menos 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit), pero esto podría ser excesivo para muchos tipos de pescado. Harold McGee escribe en "Sobre la comida y la cocina" que la mayoría de los pescados comienzan a contraerse y a liberar su humedad alrededor de los 49 grados Celsius (120 grados Fahrenheit) (según The Washington Post). Esto significa que lo mejor es retirar el pescado del fuego y dejar que su temperatura interna aumente por sí sola antes de que se seque.
Pescado para cocinar rápidamente
Es importante recordar cómo quieres cocinar el pescado al comprarlo. Si no tienes tiempo para cocinarlo a fuego lento, asegúrate de comprar un pescado que resista temperaturas más altas.
Según BBC Goodfood, una forma de abordar este problema es mediante el método de cocción japonés conocido como tataki. Esto significa que los filetes de atún se sellan rápidamente, dejando el interior prácticamente crudo. Dado que el atún es un pescado graso, tolera bien este método de cocción a fuego directo. Sellar su exterior también le confiere un delicioso sabor umami crujiente, mientras que el interior, delicado y rico, permanece prácticamente intacto.
Según The Healthy Fish, el atún también resiste bien el calor intenso de la parrilla si prefieres cocinarlo al aire libre. Otros pescados ideales para esto son el mahi-mahi y el salmón, ambos de carne gruesa y grasa, que toleran el calor sin resecarse. Solo ten cuidado con su temperatura interna, o acabarás con un pescado seco y duro como una astilla.
