¿Se puede freír un pescado entero en una freidora de aire?
En lo que respecta a tendencias gastronómicas, podemos afirmar con seguridad que la freidora de aire ha llegado para quedarse. Lo que comenzó como un método más rápido y ligeramente más saludable para cocinar nuggets de pollo y patatas fritas se ha convertido en un electrodoméstico indispensable en muchos hogares.
Tanto si te has aficionado recientemente al marisco como si eres un experto en pescado, cocinar un pescado entero puede resultar intimidante. Por suerte, la freidora de aire no solo permite preparar un pescado entero deliciosamente tierno (con la piel crujiente), sino que también facilita el proceso de cocción. No tendrás que estar pendiente del pescado ni preocuparte de que se seque; si sigues las recomendaciones para usar la freidora de aire, casi seguro que conseguirás un resultado delicioso. Además, el pescado se cocina rápidamente, lo que te permite preparar un plato principal sofisticado en tan solo 30 minutos.
Al elegir qué pescado cocinar en la freidora de aire, opta por variedades pequeñas, ya que es importante que quede plano dentro de la cesta. Si es demasiado grande, puede cocinarse de forma desigual o deformarse. Los pescados consistentes con carne firme funcionan bien, al igual que los pescados grasos que adquieren mayor sabor al cocinarse. La trucha arcoíris, el pargo, la lubina y la dorada son excelentes opciones; solo asegúrate de elegir un pescado que pese 450 gramos (16 onzas) o menos.
Cocina tu pescado en la freidora de aire hasta que quede crujiente a la perfección.
El primer paso para freír un pescado entero con éxito en la freidora de aire es asegurarse de que esté fresco. El pescado debe estar firme (no blando), con ojos claros y branquias de color rojo brillante. Evite cualquier pescado que tenga un aspecto opaco o un olor fuerte a pescado. Si no lo va a cocinar en uno o dos días, puede guardar el pescado fresco en hielo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo. Esto también ayuda a preservar la textura y el sabor del pescado.
Cuando estés listo para cocinar el pescado, preparar la freidora de aire es fundamental. Precaliéntala a entre 190 y 200 grados Celsius y cúbrela con papel de horno para facilitar la limpieza. Mientras se calienta, puedes limpiar y sazonar el pescado (desescamarlo es muy sencillo con una cuchara). Como la mayoría de los pescados tienen un sabor suave, puedes sazonarlos por dentro y por fuera con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. El pimentón, el ajo, la cebolla en polvo o los condimentos de chile y lima también quedan deliciosos con la mayoría de los mariscos.
También puedes rellenar la panceta con hierbas aromáticas como hierbas leñosas (el estragón y el romero son exquisitos) y rodajas de limón (o cambiarlas por naranja y lima). El intenso calor de la freidora de aire liberará los aceites de estos ingredientes, impregnando el pescado de sabor por dentro y por fuera. Una vez que el pescado esté en la cesta, déjalo dorar de 11 a 15 minutos, luego dale la vuelta con cuidado y cocínalo hasta que alcance una temperatura interna de 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit). Esto ayuda a asegurar que ambos lados queden dorados y crujientes, y que obtengas un pescado entero frito en la freidora de aire que valga la pena el esfuerzo.
