Receta de arayes (pan de pita relleno de carne)

Normalmente, la mezcla se rellena en un pan de pita y se asa a la parrilla para obtener una capa exterior crujiente que da paso a un relleno jugoso y sabroso. El chef Sayat Ozyilmaz unta su versión con un alioli picante y rico en umami antes de servirlo en su restaurante Dalida, en San Francisco. Ozyilmaz utiliza una salsa XO vegetariana en su alioli, pero la salsa XO tradicional —que contiene mariscos secos y jamón curado— funciona igual de bien.

Presentado en “Conoce las Arayes, las pitas crujientes rellenas de carne que están de moda ahora mismo”, de Flora Tsapovsky.

Para el alioli picante:

• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de sambal oelek
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de salsa XO

Para los arayes:

• ½ taza de hojas y tallos de cilantro
• ½ taza de hojas y tallos de perejil
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1 pimiento grande verde o rojo, picado grueso.
• 1 cebolla amarilla mediana, picada gruesamente
• 2 libras de carne molida, preferiblemente con un 90% de magro.
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 4 panes pita, cortados por la mitad
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

• Para preparar el alioli picante: En un tazón pequeño, bata la mayonesa, el sambal oelek, el jugo de lima y la salsa XO. Reserve.
• Para preparar los arayes: En un procesador de alimentos, agregue el cilantro, el perejil, el ajo, el pimiento y la cebolla, y píquelos finamente. Transfiéralos a un colador de malla fina colocado sobre un tazón mediano y déjelos escurrir durante 15 minutos.
• En un bol grande, mezcla la carne picada, la sal, el comino y el cilantro. Añade las verduras picadas y amasa con las manos hasta que los ingredientes estén bien integrados y la mezcla esté elástica.
• Con una cuchara pequeña, extienda una capa uniforme de la mezcla de carne dentro de cada pan de pita, dividiendo el relleno equitativamente entre las ocho mitades de pita (la capa de carne debe ser visible desde el lado cortado del pan de pita).
• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C. Mientras tanto, precalienta una sartén grande para asar a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, añade los panes de pita y cocínalos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Hornea durante 10 minutos, luego dales la vuelta y continúa horneando hasta que estén crujientes y el relleno esté bien cocido, unos 5 minutos más.
• Sirva los arayes calientes con el alioli picante y rodajas de limón.