Chicken Dumplings with Shiitake Mushrooms

Nota: Desde entonces, lo hemos actualizado con imágenes de mayor resolución, instrucciones más claras, medidas métricas e información nutricional.

La receta en sí es la misma. ¡Que la disfrutes!

Por último, unas deliciosas empanadillas chinas de pollo.

Con la excepción de nuestras empanadillas de verduras, la mayoría de las recetas de empanadillas que hemos publicado en el blog hasta ahora, desde empanadillas de sopa hasta wontons, han utilizado rellenos tradicionales de cerdo.

La mayoría (si no todas) de las empanadillas chinas que comía de pequeña llevaban algún tipo de relleno de cerdo, y es cierto que la carne picada de cerdo es invariablemente la preferida para prepararlas. Sin embargo, durante mi estancia en China, descubrí una gran variedad de ingredientes nuevos para las empanadillas, incluyendo algunas hechas con cordero, ternera e incluso tofu. También probé las empanadillas de pollo, e inmediatamente quise crear mi propia versión, ya que varios de nuestros lectores nos habían pedido que publicáramos una receta de empanadillas chinas de pollo.

Esta receta de empanadillas de pollo incluye setas shiitake, tanto frescas como secas, para darles un sabor intenso y carnoso. También incluí una buena cantidad de aceite en el relleno (unas 3 cucharadas) para que se mantenga húmedo, especialmente si optas por usar pechuga de pollo molida magra en lugar de muslos. ¿Tienes problemas para encontrar muslos de pollo molidos?

Puedes preparar tu propia carne picada de pollo con solo una tabla de cortar y un cuchillo. Compra muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, y utiliza nuestro método de picado manual para obtener la carne picada.

Esto no solo mejorará el sabor de tus empanadillas (la carne oscura tendrá mejor sabor que la blanca), ¡sino que también mejorará su textura! Debo decir que, después de prepararlas, he llegado a la conclusión de que las empanadillas de pollo pueden competir sin problema con el sabor de las tradicionales empanadillas de cerdo.

Voy a tener una bolsa de estas en el congelador durante un buen tiempo. ¡Están buenísimas!

Nota: Hemos incluido instrucciones para hacer tus propias obleas para empanadillas, pero también puedes usar obleas compradas en la tienda.

Esta receta rinde aproximadamente 4 docenas de empanadillas, por lo que necesitarás 1 o 2 paquetes de obleas.

Empanadillas de pollo y champiñones: Instrucciones de la receta

Empieza preparando la masa para las obleas de las empanadillas. (Si vas a usar obleas compradas, omite este paso).

Coloca la harina en un bol grande. Añade gradualmente el agua a la harina y amasa hasta formar una masa.

Este proceso debería durar unos 10 minutos. Cubra con un paño húmedo y deje reposar la masa durante una hora.

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.

Cómo reconstituir setas shiitake secas

Aquí tienes dos opciones. Puedes añadir los champiñones a un recipiente con agua fría y dejarlos en remojo toda la noche, o puedes dejarlos en remojo en agua caliente durante unas dos horas.

Utiliza un plato o cuenco pequeño para sumergir los champiñones en el agua y que se remojen más rápido. Una vez rehidratados, exprime el exceso de líquido y retira los tallos duros. ¡Luego pícalos!

El líquido de remojo de los champiñones está lleno de sabor. Úsalo en lugar de caldo para salteados o agrégalo a las sopas.

Asegúrate de retirar cualquier sedimento que se haya depositado en el fondo del recipiente. Luego, agrega los champiñones shiitake frescos picados y los champiñones shiitake secos rehidratados.

Cocine durante 8-10 minutos y transfiera a un tazón, junto con el pollo molido, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el azúcar, el vino Shaoxing y 3 cucharadas de aceite. Use un par de palillos para mezclar el relleno en una sola dirección durante unos 5 minutos.

La mezcla debe tener una consistencia pastosa. Divide la masa en 48 porciones iguales. Estira cada porción formando un círculo de aproximadamente 9 cm de diámetro.

Agrega aproximadamente una cucharada colmada de relleno. Dobla los bordes de las empanadillas de pollo y asegúrate de sellarlas bien.

Colócalas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Para ver fotos detalladas paso a paso sobre cómo hacerlo, consulta nuestro tutorial completo sobre cómo doblar dumplings (4 técnicas, desde principiante hasta avanzado).

Tus empanadillas no necesitan tantos pliegues como las que se muestran a continuación. ¡Te mostraremos métodos más sencillos para empezar!

Las obleas caseras para empanadillas se sellan solas, pero si usas obleas compradas, necesitarás agua para sellarlas. Sumerge tu dedo índice en un recipiente pequeño con agua y humedece ligeramente los bordes de la oblea antes de añadir el relleno y sellar las empanadillas.

Continúa hasta que todas las empanadillas estén listas. En este punto, puedes colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal.

Sepáralos para que no se toquen, cúbrelos y congélalos por completo. Luego puedes transferirlos a bolsas con cierre hermético y guardarlos en el congelador. Para hacer empanadillas fritas (¡mmm… empanadillas de pollo!), agrega una cucharada de aceite a una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto.

Agregue las albóndigas a la sartén y fríalas. (Nota: si usa albóndigas congeladas, no es necesario descongelarlas antes de cocinarlas). Cuando las albóndigas estén ligeramente doradas por debajo, agregue suficiente agua para que cubra la sartén hasta aproximadamente 0,6 cm (1/4 de pulgada).

Cubra bien con una tapa. Cuando el agua se haya evaporado, destape y deje que las albóndigas se sigan friendo hasta que estén doradas.

Adorne con cebolla verde picada al gusto para darle un toque de color y sirva con aceite de chile, vinagre de arroz (o vinagre negro) o nuestra salsa para mojar favorita. Si prefiere no freír las albóndigas, también puede cocinarlas en una olla con agua hirviendo. Remueva suavemente para que no se peguen al fondo y cocine durante unos 7-8 minutos.

¡Están buenísimas de ambas maneras! Para saber cómo cocinar empanadillas de tres formas diferentes, consulta nuestro tutorial sobre cómo cocinar empanadillas.

Aprenderás a cocinarlos al vapor en una vaporera de bambú, hervirlos y freírlos en sartén. Si quieres saber más sobre salsas para mojar, consulta nuestra publicación sobre cómo preparar una salsa tradicional para dumplings. ¿Buscas recetas más auténticas?