Queso Relleno Yucateco (Queso Relleno Mexicano)

El queso con el que se prepara, conocido como queso de bola, es un queso Edam holandés. Está relleno de carne de cerdo picada especiada y verduras, bañado en una deliciosa salsa y adornado con aceitunas verdes.

Es uno de los platillos más complejos de la cocina mexicana, que requiere paciencia y pasión por la cocina, pero el resultado es espectacular. Anímate a probar la receta a continuación y sorprende a tus seres queridos en tu próxima cena.

Servir con salsa de tomate picante.

Ingredientes

• 2 kg de queso Edam
• 1 kg de carne de cerdo molida
• aceite de cocina

Para el relleno:

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 pimiento morrón sin semillas y picado
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• sal
• pimienta
• 1/4 taza de vinagre
• 50 gramos de aceitunas
• 50 gramos de pasas
• 3 cucharadas de alcaparras
• 400 g de tomates concassé
• 3 huevos cocidos
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 2 ½ tazas de agua

Preparación del queso:

• Con un día de antelación, corta la parte superior de la bola de queso y úsala como tapa. Retira parte del queso, dejando los bordes uniformes.
• Retire la cera de la parte exterior de la bola de Edam con un cuchillo y guárdela para el día siguiente.

Para el relleno:

• En una sartén, derrita la mantequilla y fría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
• Añade el pimiento y la carne, y cocina hasta que el pimiento se ablande y la carne empiece a dorarse, asegurándote de deshacer cualquier grumo de carne con el dorso de una cuchara para que se cocine de manera uniforme.
• Añade el agua, el vinagre, el tomate concassé y las especias, mezclando todo bien. Sazona al gusto con sal y pimienta.
• Tras cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, cuela el líquido de la olla y resérvalo.
• Vuelva a poner la carne en la estufa y agregue las pasas, las alcaparras y las aceitunas, y mezcle bien con el resto de los ingredientes.
• Sazona bien la carne con sal y pimienta, luego vierte el vinagre, el tomate concassé y el agua y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
• Abre los huevos duros con cuidado. Pica las claras y añádelas al relleno. Reserva las yemas.

¡Disfrutar!