Doria de mariscos (arroz gratinado japonés)

Normalmente no soy fan de la comida fusión y me mostré escéptico al ver la mezcla de condimentos y salsas que usaste. Sin embargo, me sorprendió gratamente lo bien que combinaron el kétchup, el comino, la cúrcuma y la nuez moscada.

Fue una explosión de sabor. Lo preparé para mi esposo y apenas le alcanzó para él.

Lo miré mientras lo comía y se me hacía agua la boca, deseando haber preparado más.

• Hola

El doria es un popular plato japonés horneado de arroz sazonado cubierto con salsa bechamel y queso rallado. Se suele preparar con mariscos o carne y existen muchas variedades y sabores. Es común encontrarlo en restaurantes familiares japoneses y restaurantes de estilo occidental (yoshoku), e incluso se vende como plato preparado en supermercados y tiendas de conveniencia.

También es un plato fácil de preparar en casa y perfecto para planificar las comidas. Suelo preparar Doria con antelación y guardarla en la nevera o el congelador.

De esta forma, tengo una comida fácil y práctica que puedo meter al horno cuando quiera. Aquí les dejo las instrucciones paso a paso para preparar Doria de mariscos en casa.

Para conocer las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplácese hacia abajo para ver la tarjeta de receta imprimible.

• 1. Pilaf de mariscos

Calienta una sartén a fuego bajo o medio-bajo y añade el aceite de oliva y el ajo picado finamente. Es importante usar fuego bajo para evitar que se queme; el ajo quemado le dará un sabor amargo al plato.

Cuando el ajo desprenda su aroma, añade el marisco de tu elección y los champiñones laminados. Sofríe durante unos minutos hasta que los champiñones estén ligeramente blandos.

Añade el vino blanco y el zumo de limón a la sartén y cocina a fuego lento hasta que el líquido casi se haya evaporado. Si tarda demasiado en reducirse, sube un poco el fuego. Sazona con salsa de soja y perejil fresco picado y sofríe durante aproximadamente un minuto.

Una vez hecho esto, retira la sartén del fuego y resérvala. Toma un wok y caliéntalo a fuego medio.

Añade la mantequilla y, una vez derretida, agrega la cebolla finamente picada. Fríe hasta que esté blanda y ligeramente transparente.

A continuación, añade el arroz frío y sofríelo durante unos minutos hasta que esté caliente. Agrega el comino, la canela, el pimentón, la cúrcuma y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada.

Mezcla hasta que todas las especias estén distribuidas uniformemente por todo el arroz. Agrega el kétchup y mezcla bien.

• 2. Salsa bechamel

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agrega la harina y mezcla bien hasta obtener un roux suave. Vierte la mitad de la leche en la cacerola junto con la sal y el cubo de caldo de pollo desmenuzado.

Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que la mezcla se convierta en una pasta espesa, añadir la otra mitad de la leche y batir enérgicamente para deshacer los grumos.

Retira la sartén del fuego de vez en cuando para evitar que la salsa espese demasiado rápido.

• 3. Ensamblar y hornear

Precalienta el horno a 220 °C/420 °F. Mientras esperas a que se caliente, prepara el Doria. Toma una fuente apta para horno y coloca una capa de arroz.

Cubre el arroz con una capa uniforme de salsa bechamel. A continuación, espolvorea con el queso de tu elección.

• Aromatiza el aceite con ajo; esto aportará sabor durante todo el proceso de cocción.
• Cocina el marisco y el arroz por separado, y luego mézclalos. Así evitarás que los sabores se mezclen.
• Utilice arroz frío; esto ayudará a que los granos mantengan su forma sin ablandarse ni volverse pastosos.
• Al preparar la salsa bechamel, utilice fuego lento para que no espese demasiado rápido.
• Utiliza un batidor para asegurarte de que quede suave.
• Para obtener la mejor textura y sabor, cúbralo con una mezcla de quesos fundidos y duros.
• Si la parte superior empieza a dorarse demasiado rápido, colóquela en una rejilla inferior, cúbrala con papel de aluminio y baje ligeramente la temperatura del horno.
• Si el queso no se dora, suba el fuego y cocínelo un poco más.

La doria de mariscos es un plato ideal para preparar con antelación y hornear cuando te venga bien. Si la horneas de inmediato, te recomiendo 220 °C/420 °F durante 15-20 minutos en la rejilla superior para que el queso se dore bien. Si prefieres guardarla para más tarde, conserva la doria preparada en la nevera y hornéala en 1 o 2 días.

Es posible que necesites bajar un poco la temperatura del horno y cocinarlo un poco más para asegurarte de que se caliente por completo. Recomiendo una temperatura de entre 190 y 200 °C (375-392 °F) durante unos 20-25 minutos.

También puedes congelarlo sin hornear y consumirlo en un plazo de un mes. Ten en cuenta que necesitarás hornearlo durante más tiempo si lo cocinas congelado (entre 50 y 60 minutos a 180 °C/356 °F). Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio para evitar que se queme.

¿Cuál es el origen de la doria? Si bien se suele pensar que la doria es un plato europeo, en realidad nació en Japón. Fue inventada alrededor de 1930 por Saly Weil, un chef suizo que fue el primer jefe de cocina del New Grand Hotel en Yokohama.

Weil improvisó el plato para los clientes extranjeros usando arroz con mantequilla, camarones a la crema, salsa bechamel y queso, y luego lo horneó, creando así el primer prototipo de Doria. Fue un gran éxito y se convirtió en una de las especialidades del Hotel New Grand. Se dice que Weil bautizó el plato con el nombre de la familia Doria, una prestigiosa familia aristocrática de Génova, en particular de Andrea Doria, un almirante de la Armada del siglo XVI.

Desde su creación en la década de 1930, el Doria se ha convertido en un plato muy popular que se sirve en cafés, restaurantes y hogares de todo Japón. ¡Espero que disfrutes de esta receta japonesa de Doria de mariscos!

Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.

¡Gracias! Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Pilaf

• Calienta una sartén a fuego medio/medio-bajo. Una vez caliente, añade ½ cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo (finamente picado).
• Cuando el ajo desprenda su aroma, agregue 200 g de camarones o mariscos variados y 3 champiñones (en rodajas). Sofría durante unos minutos.
• Vierta 2 cucharadas de vino blanco, ½ cucharadita de jugo de limón y fría hasta que el líquido casi se haya evaporado.
• Añade ½ cucharadita de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) y 1 cucharada de perejil fresco. Sofríe durante 1 minuto, retira del fuego y reserva.
• Corta una pastilla de caldo Knorr por la mitad y tritúrala con el dorso de un cuchillo. La añadiremos al arroz frito más tarde. (Guarda la otra mitad para la salsa bechamel).
• Calienta un wok grande a fuego medio y derrite ½ cucharada de mantequilla. Agrega los 100 g de cebolla (finamente picada) y fríe hasta que esté blanda y ligeramente transparente.
• A continuación, añade 250 g de arroz japonés de grano corto cocido y sofríe durante unos minutos o hasta que el arroz esté bien caliente.
• Añade las especias (⅛ cucharadita de comino molido, ⅛ cucharadita de canela en polvo, ⅛ cucharadita de pimentón en polvo y ⅛ cucharadita de cúrcuma en polvo) y ½ cubo de caldo de pollo Knorr que trituraste anteriormente, y sofríe hasta que estén bien combinados.
• Una vez que las especias estén bien distribuidas, agregue 1 cucharada de kétchup y mezcle bien.
• Añade el contenido de la otra sartén (mariscos y champiñones) al arroz y sofríe todo junto hasta que los ingredientes estén bien distribuidos por todo el arroz.
• Retirar del fuego y reservar para más tarde.

Salsa bechamel

• Coge una cacerola y derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento.
• Una vez derretido, agregue 2 cucharadas de harina de trigo y mezcle bien hasta obtener una consistencia suave para hacer un roux.
• Añade la mitad de los 200 ml de leche entera (100 ml), la otra mitad del cubo de caldo de pollo y ¼ de cucharadita de sal. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
• Cuando se forme una pasta espesa, añade la leche restante poco a poco y deshaz los grumos con unas varillas. (Si espesa demasiado rápido, retira la cacerola del fuego de vez en cuando para ralentizar la cocción).
• Continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando la salsa espese hasta alcanzar una consistencia que cubra el dorso de una cuchara, apaga el fuego y añade una pizca de nuez moscada en polvo. Bate una vez más y retira del fuego.

Ensamblaje

• Precalienta el horno a 220 °C (428 °F). Mientras se calienta, prepara la doria. Empieza colocando una capa de arroz en una fuente apta para horno.
• Cubrir uniformemente con salsa bechamel.
• Espolvoree generosamente con queso rallado para fundir y/o queso duro de su preferencia.
• Hornear en la rejilla superior durante 15-20 minutos o hasta que el queso esté dorado.
• Espolvorea con perejil fresco y ¡a disfrutar!