La granola de matzá es una versión única de un aperitivo clásico
Durante la Pascua judía, que se celebra en primavera, el matzá es un alimento básico que se comparte en muchos seders, en la mesa familiar y como parte de un ritual entre amigos.
Según la tradición, el matzá simboliza tanto el sacrificio como la libertad, ya que los judíos solo contaban con trigo y agua para hacer pan en su apresurada huida de la esclavitud en Egipto. Para recordar y honrar esta historia, durante los ocho días de la festividad se suele restringir el consumo de alimentos que contienen diversos cereales, como trigo, avena, centeno, cebada y espelta.
Durante la celebración o ritual de Pésaj, el matzá se usa ampliamente en hogares y comidas familiares como ingrediente para sustituir cereales en diversas recetas tradicionales, como la sopa de bolas de matzá y el matzá cubierto de chocolate. Sin embargo, al limitar el consumo de cereales, las opciones de refrigerios también se ven limitadas. Alaina Chou, productora comercial de Bon Appétit, señala que "esta restricción exige creatividad". Inspirada en una receta de un libro de cocina comunitario de la sinagoga de sus abuelos, la solución para los refrigerios de Pésaj es la granola de matzá. Ya sea que celebres la festividad, quieras conectar con los rituales de familiares o amigos, o simplemente quieras variar tu mezcla de granola habitual, la granola de matzá es una versión única de un clásico.
Cómo hacer granola de matzá
Lo mejor de la granola casera es que, una vez que tienes una buena receta, puedes personalizarla con las especias y los ingredientes que prefieras. En su receta para Bon Appétit, Alaina Chou sustituye la avena por matzá y le da a esta última lo que ella llama "el toque especial de la granola". Para ello, se basa en la fórmula clásica de las recetas de granola tradicionales: una mezcla de cereales, frutos secos y semillas, horneada en un almíbar dulce y, a veces, cubierta con fruta deshidratada.
El método de Chou consiste en desmenuzar los cuadrados de pan sin levadura y mezclarlos con frutos secos y semillas, como en la granola tradicional. Tuesta la mezcla y luego la combina con una mezcla pegajosa de azúcar moreno, miel, vainilla, sal, una grasa líquida neutra (como mantequilla derretida o aceite de oliva) y coco rallado. Finalmente, hornea la mezcla hasta que los trozos de matzá se peguen entre sí y adquieran un color dorado y tostado.
Una vez terminada la cocción, añade la fruta deshidratada, presiona la mezcla en el molde y la deja enfriar antes de romper la granola en deliciosos trozos.
Lograr bocados crujientes perfectos
La granola perfecta es ligeramente dulce, crujiente y tostada a la perfección. Según a quién le preguntes, el tamaño de los racimos es lo que distingue a una granola y la convierte en el tentempié ideal: uno que puedes tomar fácilmente y nutritivo en cualquier momento del día.
Los mismos principios de agrupamiento se pueden aplicar a la granola de matzá. La clave para lograr una granola compacta reside en extenderla y presionarla en el molde preparado antes y durante el horneado. Esto ayuda a que la cocción sea uniforme y a que los trozos de granola se mantengan unidos. Es importante remover la mezcla con frecuencia durante la primera mitad del horneado para que los ingredientes se tuesten de manera uniforme. Sin embargo, para que la granola se asiente durante la etapa final de horneado, conviene extenderla y presionarla en el molde, evitando removerla más.
Además de remover la granola a mitad de la cocción, conviene hornearla a una temperatura relativamente baja para evitar que se queme. En su receta, Alaina Chou, productora de Bon Appétit, tuesta primero la matzá, los frutos secos y las semillas a 175 °C durante 10-15 minutos. Luego, combina esta mezcla con el sirope y el coco, baja la temperatura del horno a 150 °C y hornea durante 15-25 minutos. El resultado final: un dulce con una textura a la vez masticable y crujiente. Disfruta de tu granola de matzá con fruta y yogur o cómela directamente de la mano.
