No enciendas la estufa si quieres lograr una polenta perfecta
La polenta es perfecta en todas sus formas (¡y hay muchas!), ya que ofrece una base ideal para una gran variedad de sabores, ingredientes y aderezos. Es un ingrediente versátil, y si no la usas con frecuencia en tu cocina, te estás perdiendo algo.
Hay una forma mucho más sencilla de conseguir una polenta perfecta, rica y cremosa, y, sorprendentemente, solo tienes que apagar la estufa y alejarte. Es cierto: la mejor manera de preparar polenta es hacerlo de forma pasiva, sin vigilar la estufa, mientras se cocina sola. Y todo gracias al caldo caliente.
El caldo caliente hace que la polenta se cocine.
No hay razón para renunciar a la polenta cuando es tan fácil de preparar. El secreto de esta sencillez reside en usar caldo caliente, que facilita la mayor parte del proceso. En lugar de mezclar polenta y agua o caldo en la estufa, este método requiere poner a hervir un caldo previamente. Una vez que hierva, apaga el fuego y añade la polenta gradualmente, batiendo constantemente. Tapa y deja reposar la mezcla durante 45 minutos para que la polenta absorba todo el sabor del caldo y quede deliciosamente cremosa y esponjosa. Agrega queso parmesano, sal y pimienta, ¡y listo!
El truco del caldo caliente es perfecto porque convierte la preparación de la polenta de una tarea activa a una pasiva. No perderás tiempo vigilando y revolviendo, lo que significa que puedes concentrarte en el resto de la comida. Además, es una excelente manera de aprovechar el caldo sobrante o el caldo casero que tengas a mano.
Otros trucos para preparar una polenta deliciosa
El caldo caliente facilita muchísimo la preparación de la polenta, pero no es el único truco que vale la pena tener en cuenta. Después de prepararla con éxito, es hora de pensar en las sobras. La buena noticia es que la polenta que queda en la olla se puede reutilizar perfectamente. Al reposar y enfriarse, adquiere una forma de plancha que se puede cortar en rodajas, ideales para hornear o freír en una sartén.
Dicho esto, si buscas la solución más rápida, no es mala idea tener un paquete de polenta preparada en la despensa. En caso de apuro, si te apetece polenta, la sémola de maíz puede ser un buen sustituto. Sin embargo, técnicamente no son lo mismo. Debbie La Bell, directora de comercio electrónico de Hayden Flour Mills, explicó a Food & Wine: «Tradicionalmente, la polenta se elabora con maíz amarillo y la sémola de maíz con maíz blanco. La polenta es ligeramente más gruesa que la sémola». Aunque técnicamente sean diferentes, ambas son harina de maíz y, por lo general, sustituir una por la otra funciona.
