En el congelador, los sacas a medida que los metes
Aunque la semana pasada les comenté que un buen sofrito puede arreglar casi cualquier cosa, lo cierto es que, al menos en mi casa, el congelador también. Aquí les dejo los consejos esenciales para sacarle el máximo partido.
Esto es sumamente importante al congelar alimentos o sobras: no se debe congelar algo que haya estado en el refrigerador durante varios días. Perderá su textura y propiedades al introducirlo, y así estará al sacarlo.
Si congelas un pastel recién horneado, quedará exactamente igual; lo mismo ocurre con el pan de calidad; en el caso de las verduras, algunas se comportan mejor que otras al descongelarse, pero hablaremos de esto en otra publicación; si congelas caldo o cualquier guiso, hazlo lo antes posible una vez que se haya enfriado.
Para congelar cualquier alimento, lo mejor es hacerlo en porciones pequeñas, así solo usarás lo que necesitas y mantendrás el congelador organizado. Cuando necesites algo, no dudarás en buscarlo porque sabrás exactamente dónde encontrarlo.
En casa, por falta de espacio, no podemos tener un congelador horizontal, y con los tres cajones del congelador, tengo que hacer malabares para mantener todo mínimamente organizado y tener a mano algunos alimentos esenciales. Un detalle al que presto mucha atención es asegurarme de que cada alimento que congelo tenga la menor cantidad de aire posible: así gano espacio valioso y evito que se forme escarcha.
Algunos alimentos no se congelan bien, y debemos tenerlo en cuenta. Este es el caso de las patatas guisadas o hervidas, que pierden gran parte de su textura; las verduras que se consumen crudas, como la lechuga; y, por supuesto, el arroz o la pasta cocidos, que también pierden su textura.
Congelar la leche, el yogur o la nata no prolonga su vida útil. De hecho, los productos lácteos tienden a apelmazarse y a veces a cuajarse al descongelarse. Un buen queso pierde mucho sabor y su textura cambia al descongelarse. Yo solo congelo el queso que voy a rallar: ese trozo suelto que no quiero que se endurezca más.
Siempre cuento esta historia, y hoy la comparto de nuevo: la respuesta a una pregunta frecuente sobre congelar sopas. Se pueden congelar, pero hay que rehidratarlas una vez descongeladas. Recién descongeladas, tienen una textura grumosa, pero no lo están. Caliéntalas a fuego medio y remueve con un batidor. Verás qué bien se rehidratan, sobre todo si no llevan patatas.
Otras cremas, como las de champiñones, liberan mucho más líquido al descongelarse. Tenlo en cuenta y déjalas un poco más espesas.
En resumen, si congelas algo mediocre, seco o que lleva varios días en tu cocina, al descongelarlo encontrarás... algo aún más mediocre y seco. Por el contrario, si congelas un buen producto, al descongelarlo encontrarás el mismo buen producto.
En definitiva, si tenemos pequeños tesoros guardados en el congelador, lo que cocinemos con ellos, o lo que calientemos, no será una simple solución provisional: será un placer comerlos en un día en el que no tengamos tiempo para dedicarnos a cocinar.
Y sabes, creo que la vida se trata de entrenamiento, también de tener nuestras soluciones perfectas para hacernos la vida diaria más fácil.
¿Estás al tanto de este problema? Cuéntame cómo gestionas tu congelador.
