Receta de sancocho trifásico (guiso colombiano de tres carnes)

El nombre “trifásico” puede referirse a los tres tipos de carne que se utilizan, o a las tres fases en las que se añaden a la olla la carne, los plátanos, la yuca y el ñame. A diferencia de la receta de su abuela, la adaptación de Reyes no requiere pasar todo el día cocinando; el sabor dulce y sutil de la yuca y los plátanos se integra a la perfección con las verduras y la carne, dando como resultado un guiso reconfortante.

Presentado en “Colombia y África Occidental se unen en el plato en esta fascinante ciudad gastronómica”, de Kayla Stewart.

Ingredientes

• Costillas cortas de res con hueso de 1,8 kg (4 libras)
• Paleta de cerdo deshuesada de 1,8 kg (4 libras), cortada en trozos de 5 cm (2 pulgadas).
• Un pollo de 1,8 a 2,3 kg, cortado en 8 trozos.
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 10 dientes de ajo, finamente picados
• 6 ajíes dulces pequeños, finamente picados
• 5 bayas de pimienta de Jamaica
• 2 cubos de caldo Maggi
• 2 cebollas grandes blancas o amarillas, picadas gruesamente.
• 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 1 tallo grande de apio, finamente picado
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 7,5 cm.
• 4¼ libras de yuca, pelada y cortada en trozos de 3 pulgadas.
• 4¼ libras de batatas, peladas y cortadas en trozos de 3 pulgadas.
• sal kosher
• cilantro finamente picado

Instrucciones

• En una olla grande y pesada, agregue la carne de res, cerdo, pollo, jugo de limón, ajo, pimientos, pimienta de Jamaica, cubitos de caldo, cebollas, cebolletas y apio, y mezcle bien. Suba el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue 4 cuartos y 2 tazas de agua y deje hervir.
• Hierve hasta que la carne esté tierna, de 30 a 40 minutos. Agrega los plátanos, hierve durante 10 minutos, luego agrega la yuca y el ñame y continúa cocinando hasta que las raíces estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 10 a 15 minutos más. Retira del fuego, sazona con sal al gusto, decora con cilantro y sirve caliente.