La querida tienda de burek de Rockdale es más grande que nunca, ¡ahora con espacio para rosquillas macedonias!
Todos los días, alrededor de las 4:15 de la mañana, Jovan y Nikola Radevski llegan a The Burek Brothers y comienzan a preparar burek. Cada tanda de masa requiere dos horas de amasado, engrasado y reposo. Hacia las 6 de la mañana, las primeras bandejas de este pastel, estirado y relleno a mano, entran al horno.
“Por lo general, se necesitan tres bolas de masa para hacer un burek”, dice Jovan. “En una semana típica, se utilizan entre 2500 y 3500 bolas de masa”.
Su padre, Risto Radevski, dirigió Pella Burek en Rockdale desde 2003 hasta 2011. Jovan tenía 14 años cuando empezó a elaborar burek allí, mientras que Nikola tenía nueve y ayudaba con la preparación. Años después, tras una temporada viviendo en Macedonia y estudiando comercio e ingeniería aeronáutica respectivamente, los hermanos regresaron a Rockdale y abrieron The Burek Brothers. Para Jovan, era una cuenta pendiente.
“Teníamos que volver a hacerlo”, dice. “Ya no hay gente joven que prepare burek; quienes lo hacen pertenecen a una generación en extinción”.
Los hermanos querían dar a conocer la gastronomía macedonia a un público más amplio en Sídney, sin perder las técnicas que su padre les había enseñado. Y se puede afirmar que a Sídney le encantó.
Sus bureks llegan calientes y de un dorado intenso, con una masa fina y crujiente, estirada a mano. Cuando abrieron, el menú de The Burek Brothers solo tenía tres sabores salados: queso, espinacas con queso y carne (que rápidamente se convirtió en el más vendido). Ahora ofrecen más de 20 variedades; mi favorita es la de carne y patata, parecida a un maznik, sobre todo mojada en el ajvar de los hermanos. Además, cuentan con especialidades diarias y opciones veganas, junto con los rellenos tradicionales.
Pero ahora el equipo está apostando por algo más grande, expandiéndose al local de al lado. Esto significa una cocina más amplia, alrededor de 60 asientos repartidos entre un nuevo comedor y una terraza, y más platos en el menú que recuerdan a su infancia.
Inspirado en una casa tradicional macedonia, el nuevo comedor cuenta con vigas de madera en el techo, paredes enlucidas y música macedonia de fondo. Mientras que el local original era principalmente un establecimiento de comida para llevar con apenas unas pocas mesas, el nuevo espacio ofrece a los clientes más espacio para sentarse cómodamente.
Siguen utilizando carne de la carnicería cercana Butcher Boys y queso de producción local de Vannella, y obtienen las verduras de Flemington. Los rellenos se mezclan y preparan en el local, y luego se introducen en la masa estirada a mano. La técnica se transmitió de su bisabuelo a su padre, y posteriormente a Jovan y Nikola.
Durante meses de su infancia, su padre hacía que Jovan practicara con un paño de cocina húmedo, estirándolo y lanzándolo repetidamente hasta que lograra formar un círculo sin que se doblara sobre sí mismo. Una vez que lo consiguió 15 veces seguidas, finalmente le permitieron tocar la masa.
También encontrarás maštejnca casera, una bebida de yogur fermentado, ligeramente salada y con un toque ácido, elaborada con la misma receta que su madre preparaba en grandes cantidades cada semana. Ahora, los fines de semana, está en la tienda preparando sus mekici. Los buñuelos macedonios son dulces y esponjosos, una mezcla entre un buñuelo normal y un pan plano. Ve temprano, ¡se agotan antes de las 11 de la mañana!
Para Jovan y Nikola, el objetivo siempre ha sido compartir la magia del burek. Conservan recuerdos de infancia de despertarse con el aroma del burek recién hecho en casa. Era el desayuno perfecto, "mejor que los cereales, mejor que los huevos con beicon", dice Jovan. Ocho años después de abrir The Burek Brothers, los hermanos tienen espacio para que todos puedan sentarse y compartirlo.
