Receta vegana de Meera Sodha para hamburguesas crujientes de frijoles negros
Esta es justo la receta que me gusta. Es fácil, sabrosa y, como extra, también crujiente. De hecho, es tan sencilla que podrías prepararla con los ojos cerrados o, mejor aún, dársela a un niño de seis años (que también podría prepararla con los ojos cerrados).
- Aceite de oliva
- 2,0 cebollas grandes peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cucharadita de sal
- Lata de 400 g de frijoles negros sin escurrir
- 80,0 g de pan rallado seco
- 1 cucharadita de gránulos de ajo seco
- 1 cucharadita de gránulos de cebolla deshidratada
- 1 cucharada de pasta de chipotle
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1.0 cucharada de kétchup
- 4.0 panecillos para hamburguesas
- Mayonesa vegana
- lechuga iceberg
- Tomate finamente rebanado
- Pon tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio y, una vez caliente, añade la cebolla y media cucharadita de sal, y cocina, removiendo con frecuencia, durante 20 minutos, hasta que esté bastante reducida y crujiente.
- Quita el fuego.
- Mientras tanto, vierte con una cuchara un par de cucharadas del líquido (aquafaba) de la lata de frijoles en un tazón pequeño o taza y resérvalo.
- Escurre y enjuaga las alubias, viértelas en un bol grande y machácalas ligeramente; deja algunas enteras o en trozos grandes.
- Incorpora el pan rallado, el ajo granulado, la cebolla granulada, la pasta de chipotle, la mostaza, el ketchup y media cucharadita de sal, y mezcla con las manos hasta que esté bien combinado; si es necesario, añade parte o la totalidad del aquafaba reservado.
- Divide la mezcla de frijoles en cuatro partes iguales, forma una bola con cada una y luego colócalas una por una entre dos hojas de papel de hornear y presiónalas hasta formar hamburguesas de aproximadamente 10 a 12 cm de ancho (yo suelo hacerlas un poco más grandes que los panecillos de hamburguesa).
- Para cocinar las hamburguesas, pon dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana y fríe dos de ellas durante unos seis minutos en total, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo o cuando la base esté crujiente y dorada.
- Retírelas y resérvelas, añada otras dos cucharadas de aceite y repita el proceso con las otras dos hamburguesas.
- Para servir, corta los panecillos por la mitad y tuéstalos, unta una generosa cantidad de mayonesa en la parte cortada de las bases y cúbrelos con una o dos hojas de lechuga iceberg.
- Añade una hamburguesa de frijoles y un par de rodajas finas de tomate, y termina con un cuarto de las cebollas caramelizadas.
- Coloca las tapas y come inmediatamente.
Hamburguesas crujientes de frijoles negros
Si lo desea, puede preparar las hamburguesas con un día de antelación y refrigerarlas hasta que las necesite.
Preparación: 10 min. Cocción: 30 min. Para 4 personas.
Preparación: 10 min. Cocción: 30 min. Para 4 personas.
Aceite de oliva, 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas.
1 cucharadita de sal 400 g de frijoles negros en lata, sin escurrir
lata de 400 g de frijoles negros
80 g de pan rallado seco 1 cucharadita de ajo en polvo seco 1 cucharadita de cebolla en polvo seca 1 cucharada de pasta de chipotle 2 cucharaditas de mostaza Dijon 1 cucharada de kétchup
1 cucharadita de gránulos de ajo seco
1 cucharadita de gránulos de cebolla deshidratada
1 cucharada de pasta de chipotle
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharada de kétchup
Para servir 4 panes de hamburguesa Mayonesa vegana Lechuga iceberg Tomate finamente rebanado.
Pon tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio y, cuando esté caliente, añade la cebolla y media cucharadita de sal. Cocina, removiendo con frecuencia, durante 20 minutos, hasta que esté bien cocida y crujiente. Retira del fuego.
Mientras tanto, vierte un par de cucharadas del líquido (aquafaba) de la lata de frijoles en un tazón pequeño o taza y reserva. Escurre y enjuaga los frijoles, viértelos en un tazón grande y machácalos ligeramente; deja algunos enteros o en trozos grandes. Agrega el pan rallado, el ajo granulado, la cebolla granulada, la pasta de chipotle, la mostaza, el kétchup y media cucharadita de sal, luego usa las manos para mezclar hasta que esté bien combinado; si es necesario, agrega parte o todo el aquafaba reservado.
Divide la mezcla de frijoles en cuatro partes iguales, forma una bola con cada una y luego colócalas una por una entre dos hojas de papel de hornear y presiónalas hasta formar hamburguesas de aproximadamente 10 a 12 cm de ancho (yo suelo hacerlas un poco más grandes que los panecillos de hamburguesa).
Para cocinar las hamburguesas, pon dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana y fríe dos de ellas durante unos seis minutos en total, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo o cuando la base esté crujiente y dorada. Retíralas y resérvalas, añade otras dos cucharadas de aceite y repite el proceso con las otras dos hamburguesas.
Para servir, corta los panecillos por la mitad y tuéstalos. Unta una generosa cantidad de mayonesa en la parte cortada de la base y coloca encima una o dos hojas de lechuga iceberg. Añade una hamburguesa de frijoles y un par de rodajas finas de tomate, y termina con un cuarto de las cebollas caramelizadas. Tapa los panecillos y sírvelos inmediatamente.
