Tarta tatin, chuletas de cerdo picantes y crumble: recetas de grosellas de Ravinder Bhogal
En la abundancia veraniega de frutas dulces como las fresas y los melocotones, las grosellas quizás no sean las primeras que se te ocurran. Pero tras su peculiar textura peluda, estas frutas translúcidas, con aspecto de mármol, ofrecen un sabor complejo y atrevido.
- 2 cucharaditas de sal marina
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 0,5 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 chuletas de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 4 dientes de ajo sin pelar y aplanados a golpes
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar extrafino o miel
- Sal marina y pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas y ligeramente machacadas.
- 2 bulbos de hinojo recortados y cortados en rodajas muy finas desde la parte superior hasta la base (preferiblemente con una mandolina).
- 1 pepino pelado y cortado en tiras largas con un pelador de verduras o una mandolina.
- 1 plátano, chalota pelada y cortada en rodajas muy finas.
- 200 g de grosellas
- 25 g de hojas de estragón recolectadas
- 25 g de hojas de menta recogidas y finamente picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pon la sal, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro, la pimienta y el azúcar en un mortero y muélelos hasta obtener un polvo fino.
- Añade el pimentón y el orégano, y vuelve a moler.
- Seca las chuletas con papel de cocina y luego presiona la mezcla de especias por toda la carne.
- Dejar marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
- Precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas marca 6.
- Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén apta para horno y añade el ajo.
- Con unas pinzas, sujete las chuletas con la piel hacia abajo en la sartén durante cinco minutos para que queden crujientes y la grasa se derrita.
- Una vez que la grasa tenga un bonito color ámbar, fría las chuletas durante tres minutos por cada lado, rociándolas con la grasa mientras se cocinan, y luego páselas al horno durante seis minutos, o hasta que estén bien cocidas.
- Deje reposar la carne durante cinco minutos.
- Mientras tanto, prepara la ensalada.
- Mezcla el vinagre y el azúcar glas en un bol hasta que el azúcar se disuelva, y luego sazona bien con sal y pimienta.
- Añade las semillas de cilantro, el hinojo, el pepino y la chalota, y deja reposar durante 10 minutos para que se encurtan ligeramente.
- Por último, añade las grosellas y las hierbas y rocía con aceite de oliva.
- Mezclar bien y servir con las chuletas de cerdo.
Chuletas de cerdo especiadas con ensalada de hinojo, estragón y grosellas (imagen superior).
La adición de fruta ácida a la ensalada ayuda a contrarrestar la grasa de la carne.
Para la ensalada 3 cucharadas de vinagre de vino blanco 1.
cucharadita de semillas de cilantro tostadas y ligeramente machacadas
Tarta tatin de grosellas con queso de cabra
Una versión salada de la clásica tarta tatin de manzana. Esta receta combina a la perfección el sabor ácido de las grosellas con el sabor peculiar del queso de cabra. Sírvela con una ensalada aliñada y avellanas tostadas para darle un toque crujiente.
40 g de mantequilla Unas ramitas de tomillo 2 ½ cucharadas de miel líquida 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana Sal marina y pimienta negra 750 g de grosellas, sin tallos ni puntas
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas 6. Coloca una sartén apta para horno de 20 cm a fuego medio y derrite la mantequilla. Una vez derretida por completo, añade el tomillo y sofríe durante 30 segundos. Luego, incorpora la miel y el vinagre y sazona bien.
Una vez que el glaseado se haya espesado y caramelizado, retire la sartén del fuego y deje enfriar de ocho a diez minutos. Añada las grosellas y remueva para que se impregnen bien.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga 3 mm de grosor y corta un círculo ligeramente más grande que el molde. Cubre las grosellas con la masa, ajustándola con cuidado por los bordes con los dedos. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que esté crujiente y dorada por encima.
Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos cinco minutos antes de voltear con cuidado sobre un plato. Servir caliente o frío, espolvoreado con queso de cabra desmenuzado y más pimienta negra.
Pastel de crema pastelera con crumble de grosellas
La acidez de la fruta aporta un agradable contrapunto a este bizcocho dulce y sencillo con capas de crema pastelera. Las frambuesas también quedarían muy bien.
Preparación: 5 min. Cocción: 1 h 20 min, más tiempo de enfriamiento. Refrigeración: 4 h. Rinde para 12 porciones.
300 g de mantequilla sin sal, más extra para engrasar el molde 300 g de azúcar moreno fino 5 huevos medianos 300 g de harina común 2 cucharaditas de levadura en polvo 150 ml de leche 400 g
Para el crumble: 200 g de harina común, 125 g de mantequilla fría, 125 g de azúcar moreno fino, una pizca generosa de sal marina, 70 g de almendras laminadas, ralladura fina de 1 limón.
Precalienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador)/325 °F/gas 3. Para la cobertura desmenuzable, frota la harina y la mantequilla entre las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a las migas de pan. Luego, incorpora el azúcar, la sal, las almendras y la ralladura de limón. Refrigera hasta el momento de usar.
Engrasa con mantequilla un molde rectangular para pasteles de 20 cm x 30 cm y fórralo con papel de hornear.
En una batidora de pie o con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Luego, tamiza la harina y el polvo de hornear. Vierte la leche, incorpórala suavemente con movimientos envolventes y, por último, añade la mitad de las grosellas.
Extiende la mitad de la masa de grosellas de manera uniforme en el molde forrado, luego vierte la crema pastelera encima. Extiende con cuidado el resto de la masa y, por último, coloca las grosellas restantes en forma de puntos.
Espolvorea con la mezcla de crumble y hornea durante una hora, hasta que esté dorado pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Deja enfriar en el molde y luego refrigera durante al menos cuatro horas, o idealmente toda la noche. Corta en 12 rectángulos y sirve.
