Sobrasada de Mallorca y pan de Alcalá de Guadaíra, el maridaje de desayuno que sugiere Rafael Ruiz
El restaurante de la calle Amador de Los Ríos ofrece unas tostadas excelentes. Además de esta, destacan especialmente las tostadas de jamón cortado a mano y las de cerdo desmenuzado.
Cada vez que el restaurante de Rafael Ruiz recibe un pedido de Mallorca, el repartidor queda cautivado por el aroma que impregna la furgoneta. El origen de esta fragancia, muy superior a la de Christian Dior, es la sobrasada que llega de la granja Son Not en Porreres, un pueblo de Mallorca.
Francisco Ruiz y Pilar Burgos, dueños de este pequeño restaurante en la calle Amador de los Ríos, destacan que llevan 18 años ofreciendo este producto en la zona, desde que lo descubrieron durante un viaje. El secreto de esta salchicha reside en el uso de pimentón producido por la misma familia que elabora la sobrasada.
En Rafael Ruiz, la sirven especialmente para el desayuno. «Usamos varios tipos de pan que vienen de Alcalá de Guadaíra, desde el mollete hasta el bollo o el prieto, además de un pan con semillas y algunos otros. Intentamos tener opciones para todos los gustos». El secreto está en que la sobrasada se calienta un poco con el pan, de modo que se convierte en una especie de paté, que es exquisito.
Además de esta tostada, otra opción popular en el establecimiento es un bocadillo de jamón ibérico de bellota, procedente de Jamones Benito. El jamón se corta en lonchas al momento de pedir la tostada "para asegurar que esté cocinado a la perfección", subraya Francisco Ruiz.
Otro de los platos estrella del restaurante es la carne deshebrada preparada por Pilar Burgos, que sirven con su salsa especial. (Más información aquí).
Hacen hincapié en que cuidan con esmero todos los ingredientes. De hecho, incluso la mantequilla es especial, y utilizan la mantequilla Imperial de Mantequera de Tineo, que les llega desde Asturias.
