Saucy miso almond butter noodles

• Preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Nivel de dificultad Fácil

Ingredientes

• 1 berenjena, cortada en bastones
• 3 cucharadas de aceite de cocina
• ½ cucharadita de sal marina
• 270 gramos de fideos udon

Salsa de mantequilla de almendras con miso

• 3 cucharadas de mantequilla de almendras
• 3 cucharadas de tamari
• 2 cucharadas de pasta de miso
• ¾ taza de leche de coco
• La ralladura y el zumo de 2 limas.
• ¼ taza de agua

ensalada de hierbas bok choy

• 2 cabezas de bok choy, cortadas en rodajas finas
• 2 tazas de cilantro picado
• 1 taza de edamame (escaldado durante 5 minutos y escurrido)
• 2 aguacates, cortados en cubos
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• ¼ cucharadita de sal marina

Para terminar

• ½ taza de almendras tostadas picadas
• 4 cucharadas de aceite de chile

Sugerencias de proteínas

• Delicioso con gambas a la parrilla, salmón, pescado blanco, pollo o tofu crujiente.

Instrucciones

• Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). En una bandeja para hornear, mezcla la berenjena con aceite y sal y ásala en el horno durante 25 minutos.
• Cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Reserva.
• Para la salsa de mantequilla de almendras con miso, combine todos los ingredientes en un bol y mézclelos. Reserve.
• Para preparar la ensalada de bok choy, añade todos los ingredientes a un bol y mézclalos bien. Reserva.
• Reparte la salsa en cuatro boles y cúbrelos con los fideos, añadiendo encima la ensalada de bok choy. Espolvorea las almendras y, por último, rocía con aceite de chile antes de servir.

Nota

• Las sobras se conservarán en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días.

Esta receta proviene del libro Two Raw Sisters: How We Cook de Margo Flanagan y Rosa Power, publicado por Allen & Unwin. Ya disponible (precio de venta recomendado: 45 dólares).

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para hornos convencionales; si usa un horno de convección, reduzca la temperatura en 20 °C. | Usamos cucharas y tazas medidoras australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas se llenan ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y peladas, a menos que se especifique lo contrario. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique lo contrario.

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