Este gratinado de calabacín dorado con pesto realza a la perfección las verduras de finales de verano con un toque gourmet de la mano de un renombrado chef con estrella Michelin

Una receta otoñal especialmente deliciosa y reconfortante compartida por la chef Stéphanie Le Quellec.

La icónica ganadora de Top Chef ahora deleita a más de cuatrocientos mil seguidores con sus creaciones. De hecho, esta chef con dos estrellas Michelin realza las verduras de la huerta en un plato dorado al horno. El cálido aroma del romero inunda la cocina incluso antes de probarlo.

En efecto, la llegada del otoño nos invita a compartir una comida alrededor de una mesa grande, cálida y acogedora. Descubrirás una textura que se deshace en la boca bajo una irresistible costra gratinada. Cada bocado revela aromas herbáceos que reconfortan al instante a los comensales.

Una cesta con ingredientes frescos y esenciales para deleitar a cuatro invitados con esta receta de queso.

Elige verduras firmes para que conserven su forma durante la cocción. Además, opta por quesos recién rallados para una textura inigualable que se deshace en la boca.

Sigue atentamente las instrucciones del chef para perfeccionar esta receta. Cada paso culinario realzará de forma natural el sabor de tus ingredientes frescos.

• Encienda el horno a 180 °C con la función de ventilador activada para garantizar una cocción uniforme.
• Pela las patatas y luego corta la pulpa en trozos iguales.
• Cueza estos trozos durante quince minutos en una cacerola con agua hirviendo hasta que adquieran una textura firme.
• Con un cuchillo pequeño, corta todos los calabacines en rodajas finas y uniformes.
• Lleve a ebullición el caldo con el ajo machacado, el romero, la sal y tres cucharadas de aceite.
• Cueza los calabacines durante cinco minutos en este líquido hirviendo tan aromático.
• A continuación, añade las patatas precocidas y continúa cocinando hasta que se haya evaporado todo el caldo.
• Retire las hierbas enteras y, a continuación, machaque las verduras con un tenedor sin llegar a formar un puré.
• Machaca enérgicamente los dos dientes de ajo con el perejil, la albahaca y el aceite restante en un mortero.
• Incorpora este pesto de hierbas muy aromático, la ralladura de limón, el parmesano y la mitad del queso Emmental.
• Vierta la mezcla en una fuente para horno y, a continuación, cubra la superficie con el queso Emmental rallado restante.
• Hornea durante quince minutos en la parte central del horno y luego dora durante unos instantes bajo el grill para caramelizar la superficie.

El queso forma entonces una película dorada y crujiente que atrapa toda la humedad del plato. Además, la textura se mantiene maravillosamente cremosa bajo esta hermosa costra.

Todos los consejos del chef para variar las verduras de la huerta y mantener este delicioso gratinado refrigerado.

El chef prefiere los calabacines tiernos por su textura firme y aterciopelada. Sin embargo, las variedades amarillas o grises también funcionan muy bien en esta receta. También puedes usar rodajas de berenjena o cubos de calabaza, simplemente ajustando el método de cocción.

Para deleitar a tus invitados al día siguiente, simplemente coloca el plato bajo un horno precalentado. Este método conserva una textura suave y jugosa sin resecar el plato. Además, guardarlo herméticamente en el refrigerador mantendrá su sabor durante cuarenta y ocho horas sin alterar su aroma.

El momento mágico de degustación entre la textura crujiente del queso dorado y la ternura de las verduras calientes.

Sirve este gratinado bien caliente, recién salido del horno, para apreciar plenamente su sorprendente contraste de temperatura. En ese momento, la corteza desprende un tentador aroma a parmesano tostado. Bajo esta capa dorada, el calabacín revela una textura sedosa impregnada de albahaca fresca.

Acompañe este generoso plato con una ensalada de rúcula crujiente aliñada con un chorrito de vinagre balsámico. La frescura de las hojas verdes equilibra a la perfección la cremosidad del queso Emmental. Un toque de pimienta negra recién molida sobre el queso le da el toque final.