La gelatina convencional es cosa del pasado: la gelatina densa ha adquirido una estabilidad perfecta sin necesidad de horas de ebullición
Este postre vegano, a diferencia de las gelatinas tradicionales, conserva su forma a temperatura ambiente. Gracias al agar-agar, un espesante natural derivado de algas marinas, su consistencia es densa y suave. Esta gelatina es ideal para el desayuno, tablas de quesos o tostadas.
- Малина — 1 кг
- Ð¡Ð°Ñ Ð°Ñ€-Ð¿ÐµÑ Ð¾Ðº — 1 кг
- Agar-agar пищевой — 10-15 г
- Малину перÐμберите, промойте, Ð·Ð°Ñ Ñ`пьтÐμ Ñ Ð°Ñ Ð°Ñ€Ð¾Ð¼ и Ð¾Ñ Ñ‚Ð°Ð²ÑŒÑ‚Ðµ на 2 Ñ‡Ð°Ñ Ð° Ð´Ð»Ñ Ð²Ñ‹Ð´ÐµÐ»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ Ð¾ÐºÐ°.
- Доведите Ð¼Ð°Ñ Ñ Ñƒ до кипÐμÐ½Ð¸Ñ Ð¸ варите на умеренном огне 5 минут.
- ОтлÐμйтÐμ 100 мл Ð³Ð¾Ñ€Ñ Ñ‡Ðμго Ñ Ð¸Ñ€Ð¾Ð¿Ð°, Ñ€Ð°Ñ Ñ‚Ð²Ð¾Ñ€Ð¸Ñ‚Ðμ в нем агар-агар до полного Ð¸Ñ Ñ‡ÐμзновÐμÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð¼Ð¾Ñ‡ÐºÐ¾Ð².
- Ð'лÐμйтÐμ Ñ€Ð°Ñ Ñ‚Ð²Ð¾Ñ€ÐμннÑ`й агар в общую Ð¼Ð°Ñ Ñ Ñƒ и варите ровно 3 Ð¼Ð¸Ð½ÑƒÑ‚Ñ ‹ на Ñ Ñ€ÐµÐ´Ð½ÐµÐ¼ огне.
- Пробейте Ð¼Ð°Ñ Ñ Ñƒ блендером при Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾Ñ Ñ‚Ð¸, разлÐμйте по Ñ Ñ‚Ðμрилизованным банкам и переверните.
Agar-agar de calidad alimentaria: 10 g (para una estructura más densa que se pueda cortar con un cuchillo, aumentar a 15 g).
Preparación de las frambuesas. Selecciona las frambuesas, enjuágalas y escúrrelas en un colador para eliminar el exceso de agua. Transfiere las frambuesas a una cacerola de fondo grueso, espolvorea con azúcar, revuelve y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Esto permite que el azúcar extraiga el jugo de las frambuesas.
Preparación inicial. Coloque la cacerola a fuego medio. Deje que la mezcla hierva, revolviendo para evitar que el jarabe se pegue al fondo. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante exactamente 5 minutos, sin tapar.
Preparación del espesante. Mientras se cuece la base, vierte unos 100 ml de jarabe caliente de la cacerola en una taza. Añade el agar-agar y remueve bien hasta que se disuelva por completo. Usar esta mezcla en lugar de polvo garantiza una distribución uniforme del espesante en todo el volumen.
Activación del agar. Tras hervir durante 5 minutos, vierte el agar disuelto en la mezcla. Remueve con un batidor o espátula y cocina a fuego medio durante exactamente 3 minutos. Es importante respetar este tiempo: si se sobrecalienta, el agar perderá sus propiedades gelificantes.
Para dar el toque final a la textura, en esta etapa puedes dejar las bayas semiblandas o licuar la mezcla con una batidora de mano para conseguir una gelatina perfectamente suave.
Envasado. Vierta inmediatamente la mezcla caliente en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas. Dé la vuelta a los frascos y déjelos enfriar.
Guarde la mezcla preparada en un lugar fresco y oscuro (bodega o despensa). Una vez abierto, refrigere el producto y consúmalo en un plazo de 2 a 3 semanas.
Importante: El agar-agar comienza a cuajar a 40 °C. Por lo tanto, vierta la gelatina en los frascos lo más rápido posible. Si la mezcla se ha cuajado en la cacerola, vuelva a calentarla, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva líquida.
