Guiso casero sin autoclave: algunas recetas sencillas
El estofado casero se suele preparar para su conservación y se envasa en tarros. La carne se puede cocinar sin autoclave, por ejemplo, en una cacerola o en el horno.
La razón es la temperatura. El Servicio Estatal de Protección Alimentaria y del Consumidor señala que, al enlatar productos cárnicos y pesqueros en casa, se requiere una esterilización a 115–120 °C durante al menos 40–60 minutos, seguida de un sellado hermético.
En una olla normal con agua, este proceso no se puede lograr. A presión atmosférica normal, el agua hierve a unos 100 °C. Incluso si los frascos se mantienen en agua hirviendo durante varias horas, su temperatura no alcanzará los 115-120 °C necesarios. Para ello, se requiere un equipo que genere mayor presión, como un autoclave.
Por lo tanto, sin autoclave, puedes preparar un delicioso guiso en casa y envasarlo en frascos, pero estos no deben dejarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Una vez frío, el guiso debe guardarse en el refrigerador y, si necesitas conservarlo por más tiempo, congélalo.
Las recetas que aparecen a continuación están diseñadas específicamente para este tipo de guiso casero sin necesidad de autoclave.
Una receta sencilla para un estofado hecho con cualquier tipo de carne.
Esta receta es apta para cerdo, ternera o pollo.
Ingredientes para 1 kg de carne
- carne — 1 kg
- sal — 15–20 g
- hoja de laurel — 2–3 unidades.
- pimienta negra - 5–7 guisantes
- Manteca de cerdo o grasa — 100–150 g, opcional, si la carne es magra
Corta la carne en trozos grandes. Si es magra, puedes añadir un poco de manteca o grasa.
Coloca todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso, añade sal, pimienta y una hoja de laurel. Cocina tapado a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas.
No es necesario añadir mucha agua, ya que la carne soltará sus propios jugos durante la cocción lenta. La carne terminada debe quedar muy tierna y desmenuzarse fácilmente.
Cuando la carne esté lista, se puede colocar en frascos limpios y preparados, junto con el jugo y la grasa calientes. Después de enfriarse, deben guardarse en el refrigerador. Para conservarla por más tiempo, es mejor congelar el guiso en porciones.
Estofado de cerdo
Para preparar un estofado, lo mejor es usar un omóplato, el cuello o el muslo.
Ingredientes
- carne de cerdo - 2,5 kg
- manteca de cerdo - 300 g
- sal - 2,5 cucharadas.
- granos de pimienta negra — 15–20 unidades.
- hoja de laurel — 5 unidades.
- pimienta de Jamaica - 5–6 guisantes
La carne de cerdo debe cortarse en trozos de aproximadamente 3-4 cm, y la manteca de cerdo en trozos más pequeños.
La carne se mezcla con sal y se deja reposar durante unos 30 minutos. Luego se cocina a fuego lento en sus propios jugos. Tras hervir, se guisa durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, removiendo de vez en cuando.
Finalmente, añade pimienta y laurel y cocina durante unos 10-15 minutos más.
Como resultado, la carne de cerdo debería quedar tan tierna que se pueda separar fácilmente con un tenedor.
Vierta el guiso caliente, junto con el jugo y la grasa derretida, en frascos limpios. Una vez fríos, colóquelos en el refrigerador.
Estofado de cerdo y pollo al horno
Existe una variante que combina dos tipos de carne.
Ingredientes
- carne de cerdo - 2,5 kg
- Muslo de pollo deshuesado — 2,5 kg
- sal - 1 cucharadita sin deslizador por frasco de 0,5 l
- hoja de laurel - 1 unidad por frasco
- pimienta de Jamaica - 2 guisantes cada una
- pimienta negra - 6 guisantes
- agua - 1–1,5 cucharadas l.
En esta receta se recomienda dejar la piel del pollo, ya que aporta grasa.
La carne de cerdo y el pollo se cortan en trozos aproximadamente iguales. Se colocan hojas de laurel y pimienta en el fondo de los frascos, luego se llenan con la carne, se añade sal y un poco de agua.
Los frascos se colocan en un horno frío, tras lo cual se ajusta la temperatura a 180 °C. Cuando los frascos comienzan a hervir activamente, la temperatura se reduce a 150 °C y la carne se cocina durante aproximadamente 3 horas más.
Este método puede utilizarse para preparar un guiso como plato de carne listo para consumir. Sin embargo, el horno no sustituye al envasado a presión, por lo que estos frascos no deben considerarse aptos para el envasado durante muchos meses a temperatura ambiente.
Cómo conservar un guiso cocinado sin autoclave.
Aunque la carne caliente se coloque en frascos esterilizados y se selle, la cocción regular a fuego lento o en el horno no la convierte en un producto enlatado que garantice su conservación segura durante todo el invierno a temperatura ambiente.
El estofado cocinado sin autoclave no debe considerarse alimento enlatado para su almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente. Es mejor conservarlo en el refrigerador y, si necesita almacenarlo para un período prolongado, congélelo en porciones.
El Servicio Estatal de Protección Alimentaria y del Consumidor de Ucrania advierte que la carne enlatada casera, preparada o almacenada sin seguir las normas, puede causar botulismo. El Ministerio de Salud de Ucrania también recuerda el riesgo asociado con el enlatado casero de carne.
