Tteokbokki (pasteles de arroz coreanos picantes)

El bok choy no es tradicional, pero su textura crujiente por fuera y tierna por dentro contrasta a la perfección con la consistencia masticable. El odeng (pastelitos de pescado coreanos) aporta otra textura elástica, aunque se puede omitir. Los huevos duros completan la receta y quedan especialmente bien mezclados con la salsa picante.

Preguntas frecuentes sobre el tteokbokki

¿Qué tipo de pasteles de arroz debo usar para el tteokbokki?

Busque pasteles de arroz coreanos cilíndricos, a veces etiquetados como tteok o tteokbokki tteok. Esta receta requiere la variedad de aproximadamente 6,3 cm de largo, cortada por la mitad en diagonal. Búsquelos en la sección de congelados de supermercados coreanos y de otras regiones del este de Asia. O en línea en sitios como Weee!

Esta versión es bastante picante, gracias al gochujang y al gochugaru. Si no toleras bien el picante, puedes omitir el gochugaru (hojuelas de chile coreano), como han hecho algunos lectores con éxito. Ten en cuenta que el nivel de picante del gochujang (pasta de chile fermentada) varía según la marca.

Las recetas de tteokbokki suelen equilibrar el picante del chile con un toque dulce. Si bien algunas versiones usan azúcar o jarabe de arroz, esta receta se basa en una generosa cantidad de cebolla cocida para endulzar la salsa.

¿Necesito pasteles de pescado para hacer tteokbokki?

No. Las tortitas de pescado coreanas, odeng, son un ingrediente común que aporta una textura agradablemente elástica, pero aquí son opcionales. El caldo de anchoas y algas marinas ya tiene un sabor profundo y delicioso sin ellas.

Información de la receta

• Tiempo total: 45 minutos
• Rinde 6 porciones

Ingredientes

Preparación

• Paso 1 En una olla pequeña o cacerola grande, hierva ¼ de cebolla pequeña, cortada en rodajas finas, 3 anchoas secas medianas-grandes, un trozo de kombu seco de 5x5 cm, 2 dientes de ajo machacados y 3½ tazas de agua. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante al menos 15 minutos y hasta 45 minutos (cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más sabor tendrá). Paso 2 Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un vaso medidor resistente al calor; deseche los sólidos. Regrese el caldo a la olla y recaliente a fuego medio. Agregue 225 g de odeng (pasteles de pescado coreanos) congelados surtidos, deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Paso 3 Mientras tanto, mezcle ⅔ de taza de gochujang (pasta de pimiento picante coreano), 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de gochugaru (polvo de pimiento rojo coreano grueso) en un tazón pequeño. Paso 4 Caliente ¼ de taza de aceite vegetal en una cacerola grande. Sartén a fuego medio-alto. Agregue 1 libra de pasteles de arroz coreanos cilíndricos (de aproximadamente 2½" de largo), cortados por la mitad transversalmente en diagonal, y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén crujientes, aproximadamente 5 minutos. Agregue las 2 cebollas grandes restantes, cortadas en rodajas finas, y los 6 dientes de ajo restantes, cortados en rodajas finas; cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de gochujang y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se combine y esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Paso 5 Agregue los pasteles de pescado y 2½ tazas de caldo a la mezcla de pastel de arroz y revuelva para combinar. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los pasteles de arroz estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Paso 6 Agregue 1 cabeza mediana de bok choy, tallos cortados en trozos de ¼", hojas cortadas en trozos de 1", y 1 cebolleta, cortada en rodajas finas en diagonal, y revuelva para combinar, agregando más caldo cucharada por cucharada para diluir si es necesario. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el bok choy se ablande, aproximadamente 2 minutos. Paso 7 Transfiera el tteokbokki a una fuente. Cubra con 3 huevos grandes, duros, cortados por la mitad a lo largo, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, trituradas, y la cebolleta restante, cortada en rodajas finas en diagonal. Nota del editor: Esta receta se publicó por primera vez en julio de 2019; se ha actualizado para mejorar el estilo. Diríjase aquí para ver más recetas con gochujang →.