Receta de pajitas de queso picante estilo Arrabbiata

Al ser galletas sencillas a base de queso cheddar, los palitos de queso son la base perfecta para experimentar con sabores intensos, como hice en esta receta inspirándome en la salsa arrabbiata. Tradicionalmente sazonados con cayena para darles un toque picante, los palitos de queso combinan a la perfección con el picante intenso de los chiles calabreses. Crujientes, desmenuzables y salpicados de trocitos de chile, estos palitos de queso rellenos de cheddar y parmesano ofrecen el equilibrio perfecto entre sal y picante. El resultado tiene toda la riqueza y el crujido de los clásicos palitos de queso sureños con un toque italiano picante, y es ideal para acompañar una copa de vino blanco.

Reunir los ingredientes para preparar palitos de queso picantes al estilo arrabbiata.

Para esta receta, necesitarás la base tradicional de palitos de queso: mantequilla, harina y queso cheddar curado. Para suavizar el sabor intenso del cheddar y que combine con el sabor italiano de la salsa arrabbiata, también necesitarás queso cheddar suave y parmesano. Además, necesitarás pasta de tomate, sal, leche y chiles calabreses finamente picados, que puedes comprar ya picados en frascos en el supermercado o picarlos tú mismo en casa.

Paso 1: Calentar el horno

Paso 2: Batir la mantequilla y el queso juntos.

Bate la mantequilla y los quesos con una batidora eléctrica de mano o con el accesorio de pala de una batidora de pie hasta que estén bien combinados.

Paso 3: Incorporar la pasta de tomate.

Añade la pasta de tomate y mezcla bien.

Paso 4: Incorporar la harina y la sal.

Añade la harina y la sal y continúa batiendo hasta obtener una textura desmenuzable.

Paso 5: Unir la masa con la leche.

Añade la leche cucharada a cucharada hasta que la masa se forme en una bola suave, amasándola con las manos.

Paso 6: Amasar los chiles

Agrega los chiles y amasa hasta que se combinen.

Paso 7: Estirar la masa

Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de ⅛ de pulgada. Dale forma cuadrada.

Paso 8: Corta la masa en tiras.

Corta la masa en tiras de aproximadamente ¼ a ½ pulgada de ancho.

Paso 9: Enróllalo para formar pajitas.

Enrolla y coloca las pajitas sobre bandejas forradas con papel vegetal.

Paso 10: Hornear hasta que esté crujiente.

Paso 11: Servir mientras aún esté caliente.

Receta de pajitas de queso picante estilo Arrabbiata

Crujientes y con una textura hojaldrada, salpicadas de trocitos picantes de chile calabrés, estas barritas de queso rellenas de cheddar y parmesano ofrecen el equilibrio perfecto entre sal y picante.

¿Qué son los chiles calabreses y qué puedo usar si no los encuentro?

Los chiles calabreses son un chile pequeño y picante que se cultiva en la región de Calabria, en el sur de Italia. Son los favoritos de chefs como Bobby Flay y Giada De Laurentiis, y tienen un picor persistente similar al del jalapeño, pero con un sabor afrutado y ligeramente ácido único. Suelen encontrarse envasados ​​en aceite, en lugar de en la sección de frutas y verduras. Para encontrarlos en tu supermercado, busca cerca de los chiles en conserva o encurtidos, o prueba en la sección italiana, donde se guardan las salsas para pasta y los pestos. Si no tienes suerte, prueba en un mercado italiano especializado en productos importados.

Si no encuentras chiles calabreses, puedes preparar esta receta con varias alternativas. La opción más sencilla es usar hojuelas de chile rojo triturado, que tienen un picor similar, aunque no el mismo sabor afrutado que los calabreses. Para un toque más ácido, puedes usar pimientos cherry picantes picados y encurtidos, que suelen encontrarse cerca de los pimientos en conserva. Si no tienes otra opción, siempre puedes usar pimienta de cayena, el ingrediente tradicional para dar picante a los palitos de queso del sur de Estados Unidos.

¿Puedo usar mozzarella en los palitos de queso?

Originalmente, desarrollé esta receta con mozzarella y provolone, pensando que el sabor suave y cremoso de estos quesos combinaría bien con el sabor italiano de los palitos. Aprendí por las malas que los palitos de queso se hacen con cheddar por una razón, y tiene mucho que ver con su contenido de humedad. Incluso las versiones bajas en humedad de la mozzarella tienen más humedad que el cheddar o el parmesano, y esto se nota especialmente al hornearlos. Notarás que la mozzarella se derrite adquiriendo una textura pegajosa, ideal para rellenos, mientras que el cheddar y el parmesano se vuelven crujientes con el calor. Esto dificulta el uso de la mozzarella en los palitos de queso: cambia la textura por completo y hace casi imposible que la masa quede crujiente.

Dado que los palitos de queso deben ser ligeros y crujientes, no fundidos, conviene evitar los quesos húmedos como la mozzarella y optar por quesos duros como el cheddar. Si bien el cheddar no es el único queso que se puede usar, es uno de los mejores quesos duros, ya que tiene la humedad justa y un sabor intenso y delicioso. Usar solo parmesano resultaría en un sabor a nuez y salado excesivo, mientras que un provolone curado podría resultar insípido; por lo tanto, combinar quesos es la mejor manera de potenciar el sabor.