Vieiras al vino blanco: la receta clásica y trucos para que queden cremosas
Las escalopines al vino bianco (vieiras al vino blanco) son un plato clásico italiano elaborado con finas lonchas de ternera o buey, enharinadas, fritas en sartén con mantequilla y romero, y luego desglasadas con vino blanco.
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Las escalopines al vino blanco son un plato clásico italiano elaborado con finas lonchas de ternera o vacuno, enharinadas, fritas en mantequilla y romero, y luego desglasadas con vino blanco. Los jugos de la cocción se diluyen con harina, vino y caldo, dando como resultado una salsa ultracremosa que envuelve la carne a la perfección.
El resultado es un plato delicioso, perfecto para un almuerzo familiar rápido o una cena con invitados: se puede servir con puré de patatas, una porción de champiñones salteados o una guarnición de verduras de temporada.
Para un resultado impecable, recomendamos elegir los cortes más tiernos de ternera, como la cadera, el flanco o la tapa, y ablandarlos con un ablandador de carne. Además, evite cocinar demasiado la carne: séllela durante un par de minutos por cada lado.
Aprende a preparar escalopines al vino bianco con instrucciones paso a paso y consejos. Si te gustó esta receta, prueba también las escalopines al limón y las escalopines ai funghi.
Cómo preparar vieiras al vino blanco
Para preparar las vieiras en vino blanco, primero corte la ternera en rodajas finas y, si es necesario, golpéelas entre dos hojas de papel de hornear para que queden uniformes y tiernas 1.
Dale la vuelta a las rebanadas, termina de cocinarlas por el otro lado 4, luego retíralas de la sartén y continúa con las demás rebanadas.
Reboza las rebanadas en harina por ambos lados (2), luego sacúdelas para eliminar el exceso.
Las vieiras en vino blanco están listas: colóquelas en platos individuales, rocíelas con la salsa cremosa y llévelas a la mesa.
Calienta una sartén grande y derrite la mantequilla clarificada. Cuando la mantequilla esté muy caliente, coloca las lonchas sin que se superpongan, añade unas ramitas de romero (3) y cocina la carne durante 1-2 minutos por cada lado.
Cuando todas las rebanadas estén listas, retírelas de la sartén y agregue una cucharadita de harina a la base de cocción y mezcle bien con la mantequilla restante (5).
Vierta el vino blanco (6) y deje que el alcohol se evapore, luego agregue el caldo de carne.
Deja que la salsa se reduzca a fuego medio-alto y sazona con sal hasta obtener una salsa cremosa. En ese momento, vuelve a colocar las vieiras en la sartén, sazona con sal (7) y pimienta, y déjalas cocinar unos minutos más, dándoles la vuelta con cuidado.
Si es necesario, agregue más caldo (8) y termine de cocinar, dejando las vieiras bien cubiertas con la salsa.
