Condimento de hojas de rábano picante para el invierno

Paso 1

Lava bien las hojas de rábano picante. Retira las nervaduras centrales duras. Pica finamente las hojas de rábano picante con un cuchillo. Ralla finamente la cáscara del limón. Exprime el jugo del limón.

Paso 2

Pele los dientes de ajo. Retire las semillas de los pimientos. Seleccione y lave el perejil. Escurra el exceso de agua. Muela las hojas de rábano picante, el pimiento, el ajo y el perejil en una picadora de carne con malla fina.

Paso 3

Añade sal, azúcar, ralladura y jugo de limón a la mezcla verde resultante. Revuelve. Vierte el aceite vegetal. Revuelve de nuevo y divide en frascos esterilizados. Ciérralos con tapas normales y refrigera.

El rábano picante es un símbolo de la cocina rusa y un potente estimulante del sistema inmunitario. Su sabor intenso abre el apetito al instante, activa la circulación y realza incluso el plato más insípido. Para conservar este ingrediente único hasta la primavera, úselo para preparar salsas, condimentos, aperitivos y bebidas. Hemos recopilado nueve recetas infalibles para el día a día y para las comidas festivas.

Lamentablemente, un frasco de pepinos caseros abierto en invierno suele decepcionar tanto al anfitrión como a los invitados. Todo parecía seguir la receta al pie de la letra, pero en lugar de pepinos firmes y crujientes, se obtienen pepinos blandos y blanquecinos, aptos solo para sopa de pepinillos. Para evitarlo, veamos qué pepinos son los mejores para enlatar y qué recetas garantizan el éxito.

La khrenovina, un condimento ruso picante, es especialmente popular en Siberia y los Urales. En otras regiones de Rusia, se la conoce con otros nombres comunes, como "cobra" o "fuego pequeño". Y con razón. Su ingrediente principal, el rábano picante, posee excepcionales propiedades bactericidas, antimicrobianas y antivirales. Un antiguo proverbio ruso dice: "Come rábano picante y vivirás más". Existen innumerables maneras de preparar la khrenovina, y cada cocinero tiene la suya. Compartiré la receta de nuestra familia con la esperanza de que esta temporada tú también prepares un par de frascos de este condimento increíblemente sabroso y saludable, utilizando tomates frescos cultivados en el campo.

Los pepinillos encurtidos al estilo rústico, conservados en frasco, son un aperitivo tradicional de la cocina rusa, alemana y polaca. Estos pepinillos son firmes, no blandos, muy crujientes y bastante picantes. Antiguamente se preparaban en grandes barriles y tinas de madera, por lo que muchos aún los llaman "pepinillos encurtidos en barril". En lugar de hojas de grosella negra y rábano picante, se pueden usar hojas de roble o cerezo; también dan un resultado delicioso. Nuestra receta explica cómo encurtir pepinillos en frío.

Los pepinillos encurtidos para el invierno, sin vinagre, generalmente se encurten en un barril y se guardan en una bodega fría. Pero incluso si no tienes un barril o una bodega, te enseñaremos a prepararlos y a conservarlos en frascos de vidrio comunes.