Peanut Butter Sandwich Cookies
Estas galletas sándwich de mantequilla de cacahuete toman mi receta clásica y la transforman con un cremoso relleno de mantequilla de cacahuete en el centro. Son suaves y masticables, con un intenso sabor a mantequilla de cacahuete, ¡y el relleno las hace aún más deliciosas!
Ingredientes
- ½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, ablandada
- ¾ taza (200 g) de mantequilla de cacahuete (de larga duración; no natural)
- ¾ taza (150 g) de azúcar moreno compactado
- ¼ taza (50 g) de azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de leche
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ¾ tazas (217 g) de harina de uso general
- Relleno:
- ½ cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- ½ taza (134 g) de mantequilla de cacahuete
- 2 tazas (226 g) de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ⅛ cucharadita de sal
- 2-3 cucharadas de crema para batir espesa o leche
Método
- Precaliente el horno a 175 °C. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.
- En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala o con una batidora de mano, bate la mantequilla, la mantequilla de cacahuete y ambos tipos de azúcar. Añade el huevo, la vainilla, la leche, la sal y el bicarbonato de sodio. Mezcla hasta que se integren bien. Incorpora la harina poco a poco y mezcla hasta que se forme una masa homogénea.
- Con una cuchara, toma porciones de masa del tamaño de una cucharada. Colócalas en una bandeja para hornear, separadas por 5 cm. Presiona cada galleta con un tenedor para aplanarla y crear el patrón de cuadrícula.
- Hornea durante 9-14 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Deja enfriar completamente sobre la bandeja para hornear.
- Para el relleno: bate la mantequilla y la mantequilla de cacahuete con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora poco a poco el azúcar glas y mezcla hasta que quede desmenuzada. Añade el extracto. Empieza añadiendo 2 cucharadas de nata para montar o leche, y luego añade una cucharadita más cada vez hasta obtener la consistencia deseada para el relleno.
- Coloca la mitad de las galletas boca abajo y úntalas con el relleno. Cubre con las galletas restantes.
He preparado muchísimas variaciones de galletas de mantequilla de cacahuete a lo largo de los años, y esta es una forma de darle un toque completamente diferente a la receta. Empieza con una base de galleta de mantequilla de cacahuete, añade un glaseado cremoso de mantequilla de cacahuete y, de repente, tendrás una galleta tipo sándwich al estilo de las panaderías, pero sin ingredientes complicados.
Lo mejor es el contraste entre la textura suave de las galletas y el centro cremoso. Si ya te encantan las galletas de mantequilla de cacahuete, ¡te va a encantar el intenso sabor a mantequilla de cacahuete de esta receta!
Ingredientes para galletas sándwich de mantequilla de cacahuete
- Las mejores galletas llevan glaseado de mantequilla de cacahuete auténtica (se puede sustituir por mantequilla salada), pero no uses mantequilla de imitación ni manteca vegetal.
- Esta receta se ha probado con mantequilla de cacahuete normal, de larga duración (una marca que no necesita removerse), como Skippy o Jif. También puedes usar Skippy Naturals, que es una versión de mantequilla de cacahuete natural que no necesita removerse.
- El secreto para unas galletas de mantequilla de cacahuete suaves y deliciosas es añadir leche a la masa. Llevo años haciéndolo y a todo el mundo le encanta la textura. (¡También se puede usar leche vegetal!)
- El glaseado es una versión más ligera y sedosa de mi glaseado de mantequilla de cacahuete, hecho con mantequilla de cacahuete, azúcar glas, mantequilla, vainilla y leche. Simplemente uso más leche que si estuviera glaseando un pastel, por lo que el relleno queda más cremoso.
Notas y consejos de Dorothy para las pruebas
- Lo mejor es usar una cuchara para galletas de 1 cucharada para que queden del tamaño perfecto. Aunque mis recetas habituales usan bolas de masa de 2 cucharadas, eso da como resultado un sándwich de galleta bastante grande.
- Siempre usa las marcas en forma de cruz al hacer galletas de mantequilla de maní como estas. Por sí solas, estas galletas no se aplanan mucho, así que, a menos que estés haciendo galletas con forma de flor, conviene aplanarlas antes de hornearlas.
- Sabrás que las galletas de mantequilla de cacahuete están listas cuando tengan un color dorado claro en los bordes, estén ligeramente infladas y ya no brillen por encima.
- Asegúrate de añadir la leche poco a poco al glaseado; la consistencia perfecta se consigue más por intuición que por medidas. Debe quedar un poco más líquida que la que se usa para decorar con manga pastelera, pero no tanto como para que se deshaga.
- Recuerda que si usas leche descremada o con más grasa que la leche entera (por ejemplo, crema de leche), tendrás que ajustar la cantidad. La leche descremada es más líquida, por lo que necesitarás menos cantidad. Lo contrario ocurre con la leche con más grasa.
- Conservar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Cómo hacer sándwiches de galletas de mantequilla de cacahuete
- Una vez mezclada, la masa para galletas quedará espesa y de color marrón.
- Haz rodar las bolitas entre las palmas de las manos para obtener galletas perfectamente redondas.
- Siempre aplana la masa con un tenedor haciendo marcas en forma de cruz.
- El glaseado debe ser suave y fácil de untar.
Variaciones
- Para decorar, reboza las galletas rellenas en virutas de colores o mini chispas de chocolate.
