Black fig jam WITH and WITHOUT sugar

Los higos están en su mejor momento ahora mismo, y si te gustan tanto como a mí, no dudes en preparar esta mermelada.

Si bien hace unas semanas, en la receta de "Mermelada de fresa casera", expliqué todo lo que necesitas saber sobre la pectina en las mermeladas, en este caso no tienes que preocuparte por nada más que la fruta y el azúcar; la textura resulta estupenda, como puedes ver en la foto.

La mayoría de las recetas de mermelada requieren un 40 o 50 % más de azúcar de la que yo uso; es el azúcar, junto con la pectina de la fruta, lo que le da a la mermelada su consistencia. Sin embargo, les aseguro que incluso a mí, que soy muy golosa, me parece muy dulce y la textura es fantástica, así que si lo prefieren, pueden usar menos y seguirá estando deliciosa.

MERMELADA DE HIGOS CON AZÚCAR

• 1 kg de higos
• 500 g de azúcar o 600 g de azúcar moreno
• 1/2 limón entero o el jugo de medio limón.
• Opcional: 1 coñac o brandy pequeño.

MERMELADA DE HIGOS SIN AZÚCAR

• 1 kg de higos
• 1 manzana
• 30 ml de jugo de limón
• Edulcorante apto para cocinar, al gusto y siguiendo las instrucciones del fabricante.
• 6 láminas de gelatina, 2 g cada una

MERMELADA DE HIGOS CON AZÚCAR

• Lava bien los higos, sécalos y quítales el tallo. Córtalos por la mitad o en cuartos, sin pelarlos.
• Coloca las frutas en una olla de fondo grueso y agrega el azúcar y el jugo de limón. Mezcla y deja reposar durante unos 20 o 30 minutos, si tienes tiempo, para que la fruta comience a soltar su jugo.
• Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 40 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
• Si desea aromatizarlo con coñac o brandy, agréguelo durante los últimos minutos y deje que vuelva a hervir.
• Una vez que la fruta se haya deshecho y la mermelada se haya espesado, bátela ligeramente con una batidora de mano. Si prefieres encontrar trocitos de higo, bastará con pulsaciones cortas.
• Comprueba si está lista colocando una cucharadita en un plato frío. Déjala reposar unos segundos y pasa el dedo por el centro: si la hendidura permanece y la mermelada no se vuelve a unir inmediatamente, está lista. Recuerda que se espesará ligeramente al enfriarse.
• Mientras aún esté caliente, transfiéralo a frascos limpios y esterilizados, dejando suficiente espacio hasta el borde, y ciérrelos herméticamente.

MERMELADA DE HIGOS SIN AZÚCAR

• Lava los higos, quítales el tallo y córtalos. Pela y trocea la manzana.
• Coloca ambas frutas en una olla con el jugo de limón y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén completamente tiernas. Revuelve con frecuencia para evitar que se peguen.
• Mezcla hasta obtener la textura que prefieras y añade el edulcorante poco a poco, probando para comprobar el dulzor.
• Hidrata las láminas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
• Retire la olla del fuego, incorpore la gelatina bien escurrida y mezcle hasta que se disuelva por completo. No es necesario volver a hervir la mezcla después de añadir la gelatina.
• Reparte la mermelada en tarros limpios, déjala enfriar y guárdala inmediatamente en el frigorífico.

Conservación de mermelada sin azúcar

• Esta mermelada sin azúcar no está pensada para conservarse durante meses en la despensa. Una vez preparada, divídala en frascos limpios, déjela enfriar, ciérrelos herméticamente y guárdelos en el refrigerador. Para obtener mejores resultados, consúmala en un plazo de 5 a 7 días, utilizando siempre una cuchara limpia. Para conservarla por más tiempo, puede congelarla en recipientes pequeños, dejando espacio libre, ya que se expande al congelarse. De esta manera, solo descongelará la cantidad que necesite. Una vez descongelada, consérvela en el refrigerador y no la vuelva a congelar. Importante: No recomiendo usar el baño maría para esta versión ni afirmar que se puede almacenar a temperatura ambiente, ya que su contenido de azúcar es muy bajo y la receta no sigue un método de envasado seguro para la despensa validado.

Frabicones

• Puedes preparar esta mermelada con higos negros, higos verdes, higos Migueliño o brevas. El color y el dulzor variarán según la fruta utilizada.
• Elija higos maduros y sanos, sin partes fermentadas ni en mal estado.
• Puedes usar azúcar blanca o morena, pero el azúcar morena cambiará ligeramente el color y le dará un sabor más caramelizado; no hace que la mermelada sea significativamente más saludable.
• Si los higos están muy maduros y dulces, se puede reducir la cantidad de azúcar, pero la mermelada tendrá una vida útil más corta y deberá conservarse en el refrigerador.
• Utilice una olla ancha y de fondo grueso: esto favorecerá la evaporación y reducirá el riesgo de que la fruta se pegue.
• La mermelada estará más líquida mientras esté caliente y se espesará al enfriarse. No la cocines demasiado.
• Para darle sabor, puedes añadir canela, vainilla o un vasito de coñac, siempre con moderación para no enmascarar el sabor de los higos.
• Una vez abierto el frasco, consérvelo en el refrigerador y utilice siempre una cuchara limpia.
• La versión sin azúcar añadido debe conservarse refrigerada y consumirse en pocos días. También se puede dividir en porciones pequeñas y congelar.
• Si desea almacenar los frascos durante meses en la despensa, debe seguir un procedimiento de conservación al baño maría específicamente validado; simplemente llenar los frascos y sellarlos mientras están calientes no es suficiente.
• 1 kg de fruta
• Una manzana y un limón tienen mucha pectina y ayudarán a espesar.
• 6 láminas de gelatina, 2 g cada una.
• Edulcorante al gusto (debe utilizar un edulcorante que resista altas temperaturas sin perder sus propiedades).
• Cocina la fruta como indico en la receta de mermelada CON azúcar.
• Pela y trocea la manzana. Coloca ambas frutas en una olla con el jugo de limón y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén completamente tiernas. Remueve con frecuencia para evitar que se peguen.
• Remoje las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos. Retire la olla del fuego, añada la gelatina bien escurrida y mezcle hasta que se disuelva por completo. No es necesario volver a hervir la mezcla después de añadir la gelatina.

Conservación de mermelada sin azúcar

Esta mermelada de higos negros es una forma deliciosa de disfrutar de esta fruta cuando está de temporada. Puedes untarla en tostadas, servirla con yogur y postres, o combinarla especialmente bien con queso. Tanto si la preparas con azúcar como si eliges la versión sin azúcar, obtendrás una mermelada casera llena de sabor; solo ten en cuenta que la versión sin azúcar necesita refrigeración durante menos tiempo o congelarse en pequeñas porciones si quieres disfrutarla durante varios meses.

Podría darte mil razones para hacer esta mermelada en casa, pero la más importante es lo increíblemente orgulloso que te sentirás de tener tu propia mermelada con apenas esfuerzo.

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