BEST Apple Coffee Cake Recipe

Este pastel de manzana y café es suave, mantecoso y repleto de manzanas tiernas, con una generosa capa de crumble de streusel por encima. Es perfecto tanto para el desayuno o el brunch como para el postre, y es una de esas recetas que siempre me piden después de servirlo.

Ingredientes · Raciones 8

1 cucharada (14 g) de mantequilla sin sal
2 manzanas Granny Smith (200 g una vez cortadas, aproximadamente 2 tazas)
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
½ cucharadita de canela
¼ taza (57 g) de mantequilla sin sal
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
1 huevo grande
½ taza (119 ml) de leche
1 ½ tazas (186 g) de harina de uso general
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
¼ taza (57 g) de mantequilla sin sal (derretida)
1 taza (200 g) de azúcar moreno compactado
2 cucharadas (16 g) de harina de trigo
2 cucharaditas de canela

Método · 1 h 5 min

Precaliente el horno a 350°. Rocíe con spray antiadherente un molde redondo para pastel de 9 o 10 pulgadas, un molde redondo para tarta de 10 pulgadas o un molde cuadrado de 9 pulgadas.
Pela, quita el corazón y corta las manzanas en trozos pequeños.
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las manzanas, el azúcar y la canela. Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que la manzana empiece a ponerse opaca, pero aún esté blanca. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y la canela. Reserva.
En un tazón grande, mezcla ¼ de taza de mantequilla derretida con azúcar granulada y huevo. Agrega la leche. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta que se combinen. Vierte la mezcla en el molde preparado.
Esparza las manzanas enfriadas uniformemente sobre la masa del pastel.
Para preparar la cobertura de migas: mezcle el azúcar moreno, la harina, la canela y la mantequilla derretida. Espolvoree sobre las manzanas.
Hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Conservar tapado en el frigorífico hasta 4 días o congelar hasta un mes.

Llevo haciendo versiones de este pastel de café desde que era niña, porque parte de la receta básica de mi madre. Con los años, le he dado muchos toques diferentes (como pastel de café con plátano), pero añadirle manzanas sigue siendo uno de mis favoritos. Mantiene el pastel húmedo y le da un sabor parecido al de la tarta de manzana para el desayuno.

Además, me encanta que no necesites batidora para esta receta. El pastel de manzana para el desayuno se prepara fácilmente, las manzanas quedan perfectamente tiernas al hornearse y la cobertura es la clásica cobertura de migas que querrás en cada bocado.

La mantequilla sin sal derretida se utiliza en los tres componentes de esta receta.
Prefiero usar manzanas Granny Smith para esta receta, pero sin duda puedes prepararla con manzanas Fuji, Gala, Golden Delicious o Honeycrisp, aunque no usaría manzanas rojas solas.
Necesitarás azúcar granulada para las manzanas y el pastel, y azúcar morena clara para el crumble.
En esta receta puedes usar leche normal, desnatada o incluso vegetal.
La canela aporta muchísimo sabor, pero también puedes usar especias para tarta de manzana.
Yo usé harina de trigo común, pero para un pastel sin gluten, puedes usar harina de trigo común sin gluten en proporción 1:1.

Notas de prueba de Dorothy

Asegúrese de utilizar el molde del tamaño adecuado: un molde redondo para pasteles de 9 o 10 pulgadas, un molde hondo para tartas de 10 pulgadas, un molde cuadrado de 9 pulgadas o un molde desmontable.
Utiliza un tenedor para mezclar las migas y evitar que se compacten, y con las manos espárcelas uniformemente sobre la parte superior del pastel.
Hornea el pastel sobre una bandeja para hornear galletas por si se desborda.
Si te gusta la textura crujiente, puedes añadir nueces o pecanas picadas al crumble.
Guarde el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o congélelo envuelto hasta por un mes.

Streusel:

Asegúrate de cortar las manzanas en dados pequeños para que haya manzana en cada bocado.
Utiliza un tenedor para remover la mezcla y evitar que se compacte.
Hornea sobre una bandeja para hornear galletas por si se desborda.

Cómo hacer pastel de manzana y café

No me gustan las manzanas crujientes en los postres, así que las cocino parcialmente en una sartén con mantequilla, azúcar y canela antes de hacer el pastel.
La masa del pastel es de color marrón claro y espesa, y puede tener pequeños grumos.
La mezcla desmenuzable es húmeda y oscura (es mejor removerla con un tenedor para que no se compacte).
Coloca las capas del pastel en el molde, con el pastel en la parte inferior, las manzanas en el medio y la cobertura de migas de pastel en la parte superior.

¿Por qué el pastel no lleva café?

Este pastel no es un pastel con sabor a café, sino un pastel pensado para acompañar el café. El pastel de café es un pastel para el desayuno o el brunch, de ahí su nombre.

¿Qué molde puedo usar para hornear un pastel de café?

Para esta receta, utilice un molde redondo para pastel de 9 a 10 pulgadas (con lados de al menos 2 pulgadas), un molde hondo o un molde para tarta de 10 pulgadas o un molde cuadrado de 9 pulgadas (con lados de al menos 2 pulgadas).