Focaccia-style yeast bread: Our simple recipe makes this Mediterranean bread trend a success
The secret to perfect focaccia yeast bread lies in the resting time and the right amount of high-quality olive oil.
Ingredients · Servings 8 Portionen
- 3 rote Paprikaschoten
- 6 Artischockenherzen (in Aufguss, Konserve)
- 125 g Mozzarella
- 125 g Weizenmehl (Type 550)
- 125 g Weizenmehl (Type 1050)
- Salz
- 75 ml Milch (oder Wasser)
- 15 g frische Hefe (gut 1/3 Würfel)
- 1 TL Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Außerdem: Butter für die Form, etwas Mehl zum Bestauben
Method · 3 h 20 min
- Den Backofen auf 230°C vorheizen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, die Hälften noch mal halbieren und trocken tupfen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, 20–25 Min. im Ofen backen, bis sich die Haut schwarz verfärbt. Paprika herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Paprika abkühlen lassen.
- Die Haut der Paprika mithilfe eines spitzen Messers abziehen. Paprika in Stücke schneiden. Artischocken abgießen, abtropfen lassen, trocken tupfen und ebenfalls in Stücke schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, in Würfel schneiden.
- Mehl in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. Die Milch mit 75 ml warmem Wasser mischen, sodass die Flüssigkeit lauwarm ist. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker unter Rühren im Milch-Wasser-Mix auflösen. Mit dem Olivenöl zum Mehl geben, alles zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen.
- Die Springform einfetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in zwei Portionen teilen und zu Kugeln formen. Eine Kugel auf Springformgröße rund ausrollen und in die Form legen, sodass Boden und Rand der Form bedeckt sind. Paprika, Mozzarella, Parmesan und Artischocken auf dem Boden verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die zweite Teigkugel ebenfalls rund ausrollen, auf den belegten Boden legen und die Ränder gut andrücken. Die Oberfläche mit etwas Mehl bestauben, weitere ca. 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und das gefüllte Brot im Ofen in 50- 60 Min. goldbraun backen.
Hefebrot Focaccia-Style
The secret to perfect focaccia yeast bread lies in the resting time and the right amount of high-quality olive oil. Refine the bread to your liking before baking with peppers, artichokes, and mozzarella. Served warm, it goes wonderfully with salads, antipasti, or as a side dish for barbecues.
- 3 red bell peppers
- 6 artichoke hearts (in brine, canned)
- 125 g wheat flour (type 550)
- 125 g wheat flour (type 1050)
- Salt
- 75 ml milk (or water)
- 15 g fresh yeast (about 1/3 of a cube)
- 1 tsp sugar
- 1 tbsp olive oil
- 50 g grated Parmesan
- Preheat the oven to 230°C (450°F). Clean and wash the bell peppers, halve them again, and pat dry. Place them cut-side down on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 20–25 minutes, or until the skin is charred. Remove the peppers from the oven, place them in a freezer bag, seal it, and let them cool.
- Peel the skin off the bell peppers using a sharp knife. Cut the bell peppers into pieces. Drain the artichokes, let them drip dry, pat them dry, and cut them into pieces as well. Drain the mozzarella and cut it into cubes.
- Mix the flour in a bowl with 1 teaspoon of salt. Mix the milk with 75 ml of warm water until lukewarm. Crumble the yeast and dissolve it in the milk-water mixture along with the sugar, stirring constantly. Add this mixture and the olive oil to the flour, knead everything into a smooth dough, cover, and let it rise in a warm place for about 60 minutes.
- Grease a springform pan. Knead the dough on a lightly floured work surface, divide it into two portions, and shape them into balls. Roll out one ball into a circle the size of the springform pan and place it in the pan, covering the bottom and sides. Distribute the bell peppers, mozzarella, Parmesan, and artichokes over the dough, and season with salt and pepper.
- Roll out the second ball of dough into a round as well, place it on the prepared base, and press the edges firmly together. Dust the surface with a little flour and let it rise for another 30 minutes. Preheat the oven to 200°C (390°F) and bake the filled bread in the oven for 50-60 minutes until golden brown.
