Receta: Caponata siciliana

La caponata es la joya de la corona de la cocina siciliana. Este guiso agridulce de verduras se presenta en infinidad de variaciones, con la berenjena como ingrediente común. Su sabor se realza al freírla previamente a alta temperatura. El sabor intenso y profundo de la caponata se disfruta mejor al día siguiente. Nos gusta comerla a temperatura ambiente, acompañada de una generosa rebanada de pan tostado.

Cómo hacer caponata

1. Extiende la berenjena en un colador, espolvorea con sal y deja escurrir durante unos 30 minutos. Enjuaga la berenjena y sécala bien con papel de cocina. Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a 175 °C. Fríe la berenjena por tandas hasta que esté dorada y bien cocida.

2. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua. Haz cortes transversales en los tomates por el lado redondeado y sumérgelos en el agua hirviendo durante unos 10 segundos. Retira los tomates de la olla con una espumadera y enfríalos bajo el grifo con agua fría. Pélalos y córtalos en cubos de unos 2 centímetros.

3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla morada, las anchoas, el apio y las hojuelas de chile durante unos 5 minutos. Agrega los tomates picados y sofríe todo durante otros 5 minutos. Añade las alcaparras, las aceitunas, el azúcar, el vinagre de vino tinto y la passata (salsa de tomate hecha con tomates frescos y maduros que se cocinan y luego se cuelan) y lleva a ebullición. Finalmente, agrega la berenjena. Baja el fuego y cocina a fuego lento las verduras con la tapa puesta durante aproximadamente 1 hora. Deja enfriar la caponata por completo y sazona con sal adicional si lo deseas.

4. Reparte la caponata en 4 cuencos y adorna con la menta y las almendras. Esparce las anchoas y los huevos duros por encima y sirve con el pan tostado.

Consejo: igual que la shakshuka

Los sicilianos suelen comer caponata como entrante, pero es fácil convertirla en plato principal. Prepara un delicioso plato de pasta con ella, cuece huevos como si fuera shakshuka o incorpórala a un risotto. Las posibilidades son infinitas, así que quizás sea buena idea preparar una ración doble de inmediato.

Consejo de vino para la caponata

¿Te resulta difícil elegir un vino para acompañar tu plato? Entonces recuerda siempre esta regla: «lo que crece junto, combina bien». En otras palabras: los platos de una región maridan a la perfección con los vinos de la misma zona. No es de extrañar que la caponata y el típico vino isleño Nero d'Avola formen una combinación mágica.