Grilled vegetarian fruit and vegetable skewer
Looking for a vegetarian main course? Let's turn it into a skewer! In this recipe, we've skewered friggitelli peppers, Tropea red onion, mango, and cucumber.
Ingredients · Servings 10 spiedini
- 20 peperoni friggitelli
- 10 pomodorini
- 5 cipolle rosse di Tropea lunghe
- 4 lime
- 3 avocado
- 2 manghi
- 2 cetrioli
- 1 cipolla rossa tonda
- coriandolo fresco
- zucchero
- aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Method · 1 ora più 1 ora e 30 minuti di marinatura
- Sbucciate i manghi, tagliateli a pezzi di circa 4 cm di lato e conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale. Lavate i friggitelli, asciugateli e ungeteli con un poco di olio.
- Sbucciate le cipolle di Tropea e tagliatele in quattro parti per il lungo.
- Portate a bollore 250 g di acqua, con 250 g di aceto, 125 g di zucchero e 100 g di sale, quindi versate lo sciroppo ottenuto sulle cipolle e lasciatele marinare per 1 ora.
- Pelate i cetrioli a strisce, quindi tagliateli ricavando delle fette oblique di circa 2 cm di spessore; disponete le fette in una teglia senza sovrapporle e marinatele con il succo di 2 lime, la scorza di un lime grattugiata, 35 g di olio e un pizzico di sale per 30 minuti.
- Montate gli spiedini, alternando il mango, i peperoni friggitelli e le cipolle in agrodolce: su ciascuno spiedino dovrete avere due pezzi di mango, due friggitelli e due pezzi di cipolla; lasciate liberi circa 3 cm dello stecco dalla punta.
- Appoggiate gli spiedini su una griglia sistemata su brace ardente e fate cuocere per 4 minuti per lato.
- Togliete gli spiedini dalla brace e completateli con tre fette di cetriolo marinato su ciascuno spiedino.
- Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo centrale e tagliateli a pezzi.
- Sbucciate la cipolla rossa tonda e tritatela grossolanamente.
- Tagliate i pomodorini prima in quattro parti e poi ciascuna parte a metà.
- Frullate l’avocado con la cipolla tritata, unendo anche il succo dei 2 lime rimasti, un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un cucchiaio di foglie di coriandolo, ottenendo il guacamole; unite poi anche i pomodorini a pezzetti.
- Servite gli spiedini con la salsa.
We grilled the vegetarian skewers to add a smoky note that contrasts nicely with the sweetness of the mango. This quick cooking process prevents the fruit and vegetables from falling apart while also enhancing their flavor.
We then served the skewers with guacamole sauce, which gives roundness and with its acidic flavor highlights the smoky hints.
- Time 1 hour plus 1 hour and 30 minutes of marinating.
Procedure
- Step 1: Peel the mangoes, cut them into 4-cm pieces, and season with a drizzle of oil and a pinch of salt. Wash the friggitelli peppers, dry them, and brush them with a little oil. Step 2: Peel the Tropea onions and cut them lengthwise into quarters. Step 3: Bring 250g of water to a boil with 250g of vinegar, 125g of sugar, and 100g of salt. Pour the syrup over the onions and let them marinate for 1 hour. Step 4: Peel the cucumbers into strips, then cut them into diagonal slices about 2cm thick. Arrange the slices on a baking sheet, not overlapping, and marinate them with the juice of 2 limes, the grated zest of 1 lime, 35g of oil, and a pinch of salt for 30 minutes. Step 5: Assemble the skewers, alternating the mango, friggitelli peppers, and sweet and sour onions: each skewer should have two pieces of mango, two friggitelli peppers, and two pieces of onion; leave about 3 cm of the skewer free from the tip. Step 6: Place the skewers on a grill set over hot coals and cook for 4 minutes per side. Step 7: Remove the skewers from the coals and top each skewer with three slices of marinated cucumber. Step 8: Peel the avocados, remove the central stone, and cut them into pieces. Step 9: Peel the round red onion and roughly chop it. Step 10: Quarter the cherry tomatoes, then halve each half. Step 11: Blend the avocado with the chopped onion, adding the juice of the remaining 2 limes, a drizzle of oil, a pinch of salt, a pinch of pepper, and a tablespoon of coriander leaves to make guacamole. Then add the chopped cherry tomatoes. Step 12: Serve the skewers with the sauce.
