Onigiri (bolas de arroz japonesas)

La clave para que los onigiri mantengan su forma es usar arroz japonés de grano corto bien cocido. Enjuagar y remojar el arroz ayuda a que se cocine de manera uniforme; darle forma cuando aún está ligeramente tibio ayuda a que los granos se peguen. Usa las manos húmedas y saladas para evitar que se peguen; no necesitas arrocera ni molde para onigiri.

Esta versión ofrece tres rellenos: mayonesa cremosa de atún, umeboshi (ciruelas encurtidas) ácidas y saladas, o kimchi picante. Una vez que domines la técnica, puedes experimentar con salmón cocido, atún picante, huevas de bacalao, ensalada de pollo sobrante o carne de cangrejo. Solo evita los ingredientes demasiado húmedos, ya que pueden dificultar la formación de las bolas de arroz.

Preguntas frecuentes sobre onigiri

El arroz japonés de grano corto, a menudo etiquetado como arroz para sushi en los supermercados estadounidenses, es la mejor opción. Al cocinarse, los granos se compactan lo suficiente como para que el onigiri mantenga su forma. El arroz de grano largo, como el jazmín o el basmati, no se mantiene tan compacto.

¿Cómo se evita que el onigiri se deshaga?

Da forma a los onigiri mientras el arroz aún esté caliente, aplicando una presión firme pero suave para compactar los granos. Mantén el arroz restante cubierto mientras trabajas para que no se enfríe ni se seque, y humedece tus manos con el agua salada de la receta para evitar que se pegue.

Esta receta ofrece opciones como atún con mayonesa, umeboshi y kimchi, pero también se puede usar salmón cocido, atún picante, huevas de bacalao, ensalada de pollo sobrante o carne de cangrejo. Elijas lo que elijas, evita los rellenos demasiado húmedos, ya que pueden dificultar la elaboración del onigiri.

Sí. Estos onigiri se pueden preparar con hasta dos días de anticipación. Envuelve cada uno bien y refrigéralos. Para que el alga nori quede crujiente, déjala reposar hasta el momento de comerlos; de lo contrario, se ablandará al absorber la humedad del arroz.

Información de la receta

• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (más el tiempo de remojo)
• Rinde de 12 a 16 porciones

Ingredientes

Preparación

• Paso 1: Coloca 2 tazas de arroz para sushi en un tazón grande y vierte agua fría hasta cubrirlo por completo (de 5 a 7,5 cm). Remueve suavemente con las manos para enjuagar y luego escurre. Repite el proceso hasta que el agua esté casi transparente (unas 3 veces más). Vierta agua fría sobre el arroz hasta cubrirlo por 2,5 cm y déjelo en remojo durante 30 minutos (esto ayudará a que los granos se cocinen de manera más uniforme). Escurra bien en un colador de malla fina. Paso 2 Combine el arroz y 2½ tazas de agua en una cacerola mediana y llévelo a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba, de 12 a 14 minutos. Retire del fuego y deje reposar el arroz (aún tapado) durante 15 minutos. Esto permitirá que el arroz se cocine al vapor y se vuelva tierno. Destape y esponje suavemente el arroz con un tenedor. Deje reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pero aún tibio. Paso 3 Mientras tanto, corte tres láminas de nori tostadas de 21,5 x 19 cm en tiras de 7,5 x 3 cm con tijeras de cocina; reserve. Paso 4 Prepare los rellenos. Mezcle una lata de atún de 140 g, escurrida, 2 cucharadas de mayonesa y 1 cucharadita de salsa de soja en un tazón pequeño para combinar. Coloque 4 umeboshi (ciruelas encurtidas japonesas) en un Tabla de cortar. Trabajando de uno en uno, presione un cuchillo de chef contra la fruta hasta que se exponga el hueso; sáquelo y deséchelo. Reserve la fruta (no es necesario picarla). Trabajando sobre el fregadero y usando las manos, exprima el líquido de ⅓ de taza de kimchi de col china; píquelo en trozos pequeños. Paso 5 Coloque 1 taza de agua en un tazón pequeño y revuelva ¾ de cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton. Sumerja sus manos en agua salada, luego tome un poco menos de ⅓ de taza de arroz en una mano. Forme un disco grueso de 7,5 a 10 cm de diámetro (mantenga el arroz restante en la olla tapado). Haga una pequeña hendidura en el centro y agregue 1 o 2 cucharaditas de mezcla de atún o kimchi o un umeboshi entero. Moldee el arroz hacia arriba y sobre el relleno para crear una esfera (el relleno no debe ser visible), luego presione firmemente con el dedo índice y el pulgar para formar un triángulo. Colóquelo en una tabla de cortar o una bandeja para hornear. Repita con el arroz y los rellenos restantes, sumergiendo sus manos en agua salada. cada vez. (Te sobrará atún; guárdalo para hacer un sándwich de ensalada de atún o para untar en galletas). Paso 6 Coloca ¼ de taza de furikake o semillas de sésamo tostadas en un plato pequeño. Envuelve la parte inferior de cada onigiri con una tira de nori reservada, luego enrolla los lados expuestos restantes del onigiri en furikake. Preparación anticipada: El onigiri se puede preparar con 2 días de anticipación. Envuelve bien y refrigera. Nota del editor: Esta receta de onigiri se publicó por primera vez en septiembre de 2020. Visita este enlace para ver las formas favoritas de nuestros editores de usar el arroz sobrante →.