Las patatas asadas quedarán doradas si las rebozas con un ingrediente inusual antes de cocinarlas

Las patatas asadas son un acompañamiento muy apreciado, sobre todo cuando forman parte de una clásica cena dominical. Lograr esa capa exterior crujiente perfecta con un interior suave y esponjoso requiere de unas pocas técnicas sencillas.

La sal es fundamental, mientras que hierbas como el romero o el tomillo, junto con el ajo y la pimienta negra, pueden realzar el sabor del plato. Elegir las patatas adecuadas también marca la diferencia.

Las variedades harinosas o con almidón son las más adecuadas, ya que desarrollan una textura crujiente por fuera y tierna y esponjosa por dentro. Dicho esto, existe un ingrediente secreto que le dará a las papas asadas un aspecto crujiente y dorado.

Cornish Dairy Co. ha revelado su receta para las patatas asadas perfectas con un toque distintivo de Cornualles. Dijeron: "El secreto para unas patatas asadas realmente deliciosas es la nata cuajada de Cornualles. Rica, sedosa y naturalmente dulce, transforma una humilde patata en una patata asada dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro".

"Nuestro secreto se convertirá en tu método favorito para preparar patatas asadas, trayendo a la mesa un sabor de Cornualles que todos querrán repetir."

Según informa el Express, la nata cuajada aporta una profundidad de sabor que otras grasas y aceites simplemente no pueden replicar, produciendo una capa dorada y crujiente al derretirse, a la vez que impregna la patata con un rico sabor a mantequilla tostada y con toques de nuez.

Esta receta rinde para seis personas, requiere 15 minutos de preparación y tarda entre 50 y 60 minutos en cocinarse.

Cómo hacer patatas asadas esponjosas

• 1,5–2 kg de patatas harinosas (Maris Piper o King Edward)
• De tres a cuatro cucharadas colmadas de crema cuajada.
• Sal marina, al gusto

Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) / Gas Mark 6. Introduce la bandeja de asar en el horno para que se caliente; una bandeja bien caliente es el secreto para conseguir unos bordes maravillosamente crujientes.

Pela las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño, aproximadamente del tamaño de un puño pequeño. Al cortarlas uniformemente, te aseguras de que se cocinen al mismo ritmo y que cada trozo quede perfectamente crujiente.

Coloca las patatas en una olla grande con agua fría y salada. Llévala a ebullición y cocínalas durante 8-10 minutos, o hasta que la capa exterior esté tierna al pincharla con un cuchillo, mientras que el centro permanezca firme.

Escurre las patatas con un colador. Agítalas suavemente para que los bordes se agrieten; esto crea una textura que quedará deliciosamente crujiente en el horno.

Déjelos secar al vapor durante dos o tres minutos. Retire la bandeja caliente del horno.

Para conseguir unas patatas asadas crujientes por fuera y tiernas por dentro, añade la nata espesa directamente a la bandeja de horno y deja que se derrita, lista para cubrir las patatas.

Vierta con cuidado las patatas en la bandeja, dándoles la vuelta para que queden bien cubiertas con la nata espesa caliente. Sazone generosamente con sal y pimienta, y añada hierbas o dientes de ajo si lo desea.

Coloca las patatas de forma que no se toquen entre sí; es fundamental que haya suficiente espacio entre ellas para conseguir la máxima textura crujiente.

Asar durante 45-55 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados, crujientes y caramelizados. El resultado final debe ser una capa exterior bien crujiente y un interior suave y esponjoso.

Si lo desea, puede terminar con una pizca extra de sal marina y, si lo prefiere, con unas hierbas frescas esparcidas.