Tarta de limón glaseada, un postre de Eva Arguiñano

Con su textura tierna y esponjosa y su irresistible combinación de cítricos y glaseado dulce, este postre de Eva Arguiñano es imprescindible en cualquier hogar. Al fin y al cabo, el pastel de limón glaseado nunca pasa de moda.

El glaseado aporta humedad, sabor, textura y una presentación mucho más atractiva al pastel. Esta capa dulce también sella la superficie, evitando que se seque y manteniéndolo fresco por más tiempo. Con ingredientes sencillos y sin técnicas complicadas, es ideal incluso para principiantes en el mundo de la repostería.

• 2 limones
• 3 huevos
• 120 gramos de azúcar
• 120 gramos de mantequilla derretida
• 150 gramos de harina
• hojas de menta (para decorar)

Para el glaseado:

• 200 gramos de azúcar glas
• 1 limón

Prepara la masa del pastel

Para el bizcocho, ralla la cáscara de ambos limones en un bol. Añade los 3 huevos (a temperatura ambiente para que se batan más fácilmente) y el azúcar, y bate con una batidora eléctrica hasta que el azúcar se disuelva por completo. Incorpora gradualmente la mantequilla sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el zumo de ambos limones. Tamiza la harina sobre el bol con un colador. Mezcla bien.

Forra una fuente rectangular de 25 cm con papel de horno. Vierte la nata y hornea a 180 °C durante 40 minutos. Pasado este tiempo, sácala del horno y deja que se enfríe un poco.

Prepara el glaseado de limón y cubre el pastel.

Para preparar el glaseado, pon el azúcar glas en un bol y añade 3 cucharadas de zumo de limón. Bate hasta obtener una pasta blanca ligera. Si queda demasiado espesa, añade más zumo de limón.

Vierta el glaseado sobre el pastel y extiéndalo uniformemente sobre la superficie. Déjelo reposar para que el glaseado se seque.

Decora y disfruta del dulce capricho

Espolvorea ralladura de limón por encima al gusto. Para terminar, decora el pastel de limón glaseado con unas hojas de menta.

Consejos y trucos

Al preparar el glaseado, si la mezcla está demasiado líquida, añada más azúcar glas; si, por el contrario, está demasiado seca, añada unas gotas más de zumo de limón o agua.

Al hornear el pastel, ten en cuenta la forma del molde. Si es alto, el pastel tardará más en hornearse que si el molde es más ancho y menos profundo.

Si observas que la parte superior del pastel se dora demasiado rápido en el horno sin cocinarse por completo, coloca un trozo de papel de aluminio sobre el molde (sin sellarlo). Esto evitará que el calor directo llegue al pastel y permitirá que se cocine por completo sin quemarse por encima.

Una vez incorporada la harina, mezcle solo hasta que desaparezca, ya que un amasado excesivo desarrolla el gluten y puede hacer que el pastel pierda parte de su ternura y esponjosidad.

Espera a que el bizcocho esté tibio o frío antes de añadir el glaseado, porque si está demasiado caliente, el glaseado se derretirá y no formará la capa característica que buscamos en esta receta.

¿Cuánto tiempo se conserva fresco un pastel de limón glaseado?

Una vez que el glaseado esté completamente seco, guárdelo en un recipiente hermético o cúbralo con film transparente. Esto ayudará a que conserve su textura y humedad durante 3 o 4 días.

¿Puedo hacer el pastel de limón en un tipo de molde diferente?

¡Claro que sí! Solo tendrás que ajustar ligeramente el tiempo de horneado según la profundidad y el tamaño del molde. Si la masa se extiende demasiado, reduce el tiempo; y si el molde es más profundo, comprueba con un cuchillo o un palillo largo que esté bien cocida en el centro.