Esta receta de calabaza espagueti combina lo mejor del verano y del otoño
Poco después de que aparezcan las primeras granadas y aún podamos encontrar productos de verano en nuestros mercados de agricultores, las calabazas de invierno se abren paso para conectar el final del verano con el comienzo del otoño. Es una temporada de abundancia y exquisitez extraordinarias.
- 8 onzas de camarones de bahía (también conocidos como camarones rosados de Oregón)
- 1 chalota pequeña, picada
- 2 dientes de ajo picados
- ¾ cucharadita de sal kosher, y más al gusto.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra recién molidos, y más al gusto.
- 2 cucharadas de miel, calentada
- ⅓ a ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de hojas de hierbabuena fresca picadas (opcional)
- 5 tazas (aproximadamente) de calabaza espagueti cocida y ligeramente fría (ver nota)
- 1 ½ tazas de tomates cherry, cortados por la mitad si son pequeños, en cuartos si son grandes.
- Hojas de hierbabuena, opcionales, para decorar.
- Coloca los camarones en un colador sobre un recipiente hondo o el fregadero de la cocina para que se escurran.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la chalota, el ajo y la sal kosher. Agregue el vinagre y deje reposar durante 15 minutos. Incorpore la pimienta, la miel y 1/3 de taza de aceite de oliva. Pruebe y ajuste la sal, la pimienta y la acidez, añadiendo el aceite de oliva restante si está demasiado ácido. Si lo desea, agregue la menta.
- Coloca la calabaza espagueti en un tazón mediano, agrega los tomates cherry y la mitad de la vinagreta, y mezcla suavemente con dos tenedores. Vierte la mezcla en un plato hondo o divídela en cuatro tazones individuales. Cubre con los camarones y vierte el aderezo restante por encima.
- Adorne con hojas de hierbabuena, si lo desea, y disfrute de inmediato.
La calabaza espagueti, con su exterior brillante como el sol y su pulpa cocida que se deshace en finos fideos (de ahí su nombre), es quizás el mejor tentempié de transición. Las calabazas de invierno más densas requieren una cocción lenta y prolongada, pero la calabaza espagueti se puede asar o cocinar al vapor con relativa rapidez y basta con un tenedor para extraer los fideos. Su sabor es terroso y ligeramente dulce, pero no tan dulce como el de otras calabazas de invierno.
Una vez que hayas pinchado la calabaza cocida con un tenedor, hay infinidad de maneras de disfrutar de los fideos, fríos o calientes. Una ensalada de inspiración tailandesa con aderezo picante es una comida refrescante para los días calurosos. Prepara una carbonara de calabaza espagueti, una delicia sin gluten que conserva todo su sabor, o en las noches frías, fríe champiñones y salchichas en rodajas y mézclalos con los "fideos". La calabaza espagueti caliente con mantequilla de cinco especias es una base deliciosa para el pollo asado.
Pero a principios de otoño, cuando todavía tenemos una colorida abundancia de tomates cherry listos para ser cosechados, combínalos con calabaza espagueti y camarones pequeños, y adereza con una vinagreta agridulce. Es un plato espectacular para disfrutar en casa, en un picnic o en una comida compartida, ya que se conserva bien.
Calabaza espagueti, tomates cherry y camarones con vinagreta de miel y pimienta.
Usa una cuchara para pomelo o un cuchillo pequeño para quitar las semillas y la primera capa fina de pulpa. Deséchala o reserva las semillas para tostarlas. Con un tenedor, retira la pulpa desde un extremo al otro; se desmenuzará al tirar de ella. Extiéndela sobre una fuente o bandeja para hornear para que se enfríe por completo y luego continúa con la receta.
